KCI등재후보
음식물의 신선한 상태와 부패 과정에서 발생하는 악취물질들의 배출특성 연구: 계란을 중심으로 = Changes in Odorant Emission Patterns of Boiled Egg Samples between Fresh and Decayed Stages
In this study, emission characteristics of odorants from boiled egg samples were measured through time between fresh and decayed status. Air samples released from boiled egg were collected and analyzed five different periods during the whole experimental period set for 9 days. The concentrations of reduced sulfur compounds (RSC), carbonyl compounds (CC), and NH3 were generally higher than others like volatile organic compounds over the entire period. Among target compounds, the concentration of H2S recorded the maximum value of 3.65 ppm immediately after boiling which indicates its maximum contribution as odorant in fresh stage. In addition, some odorants (i.e. CH3SH, AA, PA, BA, and VA)were detected in the range of 7.52 to 50.8 ppb. Emission of most odorants generally decreased after 1 day of boiling, although their concentrations increased again after 3 days to reach the peak values after 6days. The dilution-to-threshold (D/T) ratio measured by air dilution sensory test samples between fresh and decayed egg showed patterns similar to H2S. In addition, the result of correlation analysis indicated that there is a strong relationship (p⁄0.01) between complex odor and H2S.
더보기본 연구에서는 삶은 계란이 신선한 상태에서 대기 중 미생물의 오염에 따른 부패 단계로 넘어가는 과정에서 발생하는 주요 냄새 성분들의 배출특성을 파악해 보고자 하였다. 이를 위하여, 총 9일의 조사기간 동안 5차례에 걸쳐냄새시료를 채취하여 22가지 지정악취물질들을 중심으로 비교분석하고자 하였다. 전반적으로 삶은 계란에서 발생하는 악취 성분들 중에서는 황화합물, 카보닐화합물, NH3의 농도가 상대적으로 높은 수준을 유지하였다. 계란을 삶은 직후인 신선한 상태에서는 H2S의 농도가 다른 성분들보다 현저하게 높은 3.65 ppm으로 전체 조사기간동안 최고치를 기록하였다. 이 외에도 CH3SH, AA, PA, BA, VA와 같은 성분들이 7.52~50.8 ppb의 범위 내에서 검출이 이루어졌다. 신선한 단계를 지나 시간이 경과하면서, 냄새 물질들의 발생량은 일시적으로 감소하는 경향을 나타냈다. 그러나, 계란을 삶은 후 3일이 경과한 시점에서부터 전반적으로 악취 성분들이 다시 증가하였다.
이러한 증가 경향성은 6일 경과 시점에서 대기중 미생물 오염 및, 미생물의 성장에 따라 대부분의 성분들이 최고농도를 기록하는 양상을 보였다. 이 때, 카보닐화합물 (FA, AA, PA, BA)의 농도는 20~50 ppb 범위를 유지하였다. 그리고 황화합물 중에서는 H2S와 DMS가 다시 50 ppb 이상으로 농도가 증가하는 경향을 나타냈다. 공기희석관능법에 따라 산출한 삶은 계란 냄새의 희석배수 (D/T-ratio)는 H2S의 농도와 유사한 패턴을 보였다. 또한상관분석 결과도 p⁄0.01을 나타내며, 이들 사이의 강한 상관성을 확인할 수 있었다.
분석정보
연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
---|---|---|---|
2027 | 평가예정 | 재인증평가 신청대상 (재인증) | |
2021-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (재인증) | KCI등재 |
2018-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2015-01-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (계속평가) | KCI등재 |
2014-03-31 | 학술지명변경 | 한글명 : 한국냄새환경학회지 -> 실내환경 및 냄새 학회지외국어명 : Journal of Korean Society of Odor Research and Engineering -> Journal of Odor and Indoor Environment | KCI후보 |
2013-01-01 | 평가 | 등재후보 1차 FAIL (등재후보1차) | KCI후보 |
2012-12-24 | 학술지명변경 | 외국어명 : Korean Journal of Odor Research and Engineering -> Journal of Korean Society of Odor Research and Engineering | KCI후보 |
2012-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 유지 (기타) | KCI후보 |
2011-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 유지 (등재후보1차) | KCI후보 |
2010-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 유지 (등재후보1차) | KCI후보 |
2009-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 유지 (등재후보1차) | KCI후보 |
2007-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 0.45 | 0.45 | 0.42 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
0.45 | 0.42 | 0.554 | 0.11 |
서지정보 내보내기(Export)
닫기소장기관 정보
닫기권호소장정보
닫기오류접수
닫기오류 접수 확인
닫기음성서비스 신청
닫기음성서비스 신청 확인
닫기이용약관
닫기학술연구정보서비스 이용약관 (2017년 1월 1일 ~ 현재 적용)
학술연구정보서비스(이하 RISS)는 정보주체의 자유와 권리 보호를 위해 「개인정보 보호법」 및 관계 법령이 정한 바를 준수하여, 적법하게 개인정보를 처리하고 안전하게 관리하고 있습니다. 이에 「개인정보 보호법」 제30조에 따라 정보주체에게 개인정보 처리에 관한 절차 및 기준을 안내하고, 이와 관련한 고충을 신속하고 원활하게 처리할 수 있도록 하기 위하여 다음과 같이 개인정보 처리방침을 수립·공개합니다.
주요 개인정보 처리 표시(라벨링)
목 차
3년
또는 회원탈퇴시까지5년
(「전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한3년
(「전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한2년
이상(개인정보보호위원회 : 개인정보의 안전성 확보조치 기준)개인정보파일의 명칭 | 운영근거 / 처리목적 | 개인정보파일에 기록되는 개인정보의 항목 | 보유기간 | |
---|---|---|---|---|
학술연구정보서비스 이용자 가입정보 파일 | 한국교육학술정보원법 | 필수 | ID, 비밀번호, 성명, 생년월일, 신분(직업구분), 이메일, 소속분야, 웹진메일 수신동의 여부 | 3년 또는 탈퇴시 |
선택 | 소속기관명, 소속도서관명, 학과/부서명, 학번/직원번호, 휴대전화, 주소 |
구분 | 담당자 | 연락처 |
---|---|---|
KERIS 개인정보 보호책임자 | 정보보호본부 김태우 | - 이메일 : lsy@keris.or.kr - 전화번호 : 053-714-0439 - 팩스번호 : 053-714-0195 |
KERIS 개인정보 보호담당자 | 개인정보보호부 이상엽 | |
RISS 개인정보 보호책임자 | 대학학술본부 장금연 | - 이메일 : giltizen@keris.or.kr - 전화번호 : 053-714-0149 - 팩스번호 : 053-714-0194 |
RISS 개인정보 보호담당자 | 학술진흥부 길원진 |
자동로그아웃 안내
닫기인증오류 안내
닫기귀하께서는 휴면계정 전환 후 1년동안 회원정보 수집 및 이용에 대한
재동의를 하지 않으신 관계로 개인정보가 삭제되었습니다.
(참조 : RISS 이용약관 및 개인정보처리방침)
신규회원으로 가입하여 이용 부탁 드리며, 추가 문의는 고객센터로 연락 바랍니다.
- 기존 아이디 재사용 불가
휴면계정 안내
RISS는 [표준개인정보 보호지침]에 따라 2년을 주기로 개인정보 수집·이용에 관하여 (재)동의를 받고 있으며, (재)동의를 하지 않을 경우, 휴면계정으로 전환됩니다.
(※ 휴면계정은 원문이용 및 복사/대출 서비스를 이용할 수 없습니다.)
휴면계정으로 전환된 후 1년간 회원정보 수집·이용에 대한 재동의를 하지 않을 경우, RISS에서 자동탈퇴 및 개인정보가 삭제처리 됩니다.
고객센터 1599-3122
ARS번호+1번(회원가입 및 정보수정)