우리나라 沿岸에 棲息하고 있는 貝類中에서 二枚貝인 굴, 피조개 및 진주담치를 試料로 하여 脂質組成을 比較, 檢討하였다. 各試料의 總脂質의 含量은 굴이 3.5%, 피조개는 1.4%, 진주담치는 1.0%로 나타났으며, 中性脂質含量은 60.5∼76.3%, 糖脂質은 1.2∼4.2% 그리고 燐脂質은 10.2∼32.2%를 차지하였다. 總脂質의 主要脂肪酸은 palmitic acid, eicosapentaenoic acid가 主成分이었고 이외에도 굴에는 docosahexaenoic acid가, 피조개와 진주담치에는 palmitic acid의 함량이 많았다. 中性脂質을 構成하는 脂質成分은 free sterol, 유리지방산, triglyceride, hydrocarbon & esterified sterol 등이었으며, 이 가운데 triglyceride의 含量이 가장 많았고(55.6∼77.7%), 그 다음으로 hydrocarbon & esterified sterol, free sterol 含量이 각각 5.7∼18.8% 및 7.4∼12.2%로서 比較的 큰 비중을 차지하였다. 中性脂質의 脂肪酸組成을 보면, 굴에서는 palmitic acid(27.8%), eicosapentaenoic acid(14.7%) 및 oleic acid(10.73%)가, 피조개에서는 palmitic acid(36.65%), eicosapentaenoic acid(21.9%) 및 palmitoleic acid(14.52%)가 主要脂肪酸이었고, 진주담치에는 palmitic acid(36.65%), eicosapentaenoic acid(16.9%) 및 palmitoleic acid(12.3%)가 主成分이었다. 糖脂質의 脂肪酸組成을 보면, 굴에는 docosahexaenoic acid가 45.51%로서 가장 많았고, 그 다음으로 palmitic acid(9.71%), eicosaenoic acid(8.77%)의 順으로 나타났으며, 피조개에는 palmitic acid(17.63%), myristic acid(21.8%) 및 palmitoleic acid(11.1%)가 主成分이었고, 진주담치에는 docosahexaenoic acid(27.33%), linolenic acid(13.7%) 및 palmitic acid(10.6%)가 主要脂肪酸이었다. 굴의 燐脂質의 構成하는 主要脂肪酸은 palmitic acid(34.73%), docosahexaenoic acid(15.24%) 및 eicosapentaenoic acid(13.57%)였고, 피조개에서는 palmitic acid(29.44%), eicosapentaenoic acid(14.4%) 및 erucic acid(11.84%)가 主要脂肪酸이었다. 그리고 진주담치에서는 palmitic acid가 23.9%, eicosapentaenoic acid가 10.9%, linoleic acid가 7.92%를 차지하여 主成分을 이루고 있었다.
Oyster (Crassostrea gigas), arkshell (Anadara(Scapharca) broughtonii) and sea-mussel (Mytilus edulis) were investigated as to their lipid classes.
Lipid extracts from shellfishes were fractionated into neutral lipid (NL), glycolipid (GL) and phospholipid (PL) by column chromatography with silicic acid.
The fatty acid compositions of their lipid classes and lipid fractions were determined by gas liquid chromatography (GLC).
Total lipid contents of shellfishes were 3.5% in the oyster, 1.4% in the arkshell, 1.0% in the sea-mussel.
The major fatty acids of total lipids were palmitic acid, eicosapentaenoic acid and docosahexaenoic acid in the oyster and the sea-mussel, palmitic acid, oleic acid and eicosapentaenoic acid in the arkshell.
The lipid composition of neutral lipid fractions in shellfishes was separated and identified as free sterol, free fatty acid, triglyceride, hydrocarbon and esterified sterol by TLC. Of these classes, triglyceride fraction was most abundant, amounting to 55.6, 77.7 and 60.4% in the three samples mentioned above, respectively.
The main fatty acids of glycolipid were palmitic acid, eicosaenoic acid and docosahexaenoic acid in oyster, myristic acid, palmitic acid and palmitoleic acid in the arkshell, docosahexaenoic acid, linolenic acid and palmitic acid in the sea-mussel.
The major fatty acids of phospholipid ware palmitic acid, eicosapentaenoic acid and docosahexaenoic acid in the oyster and sea-mussel, palmitic acid, eicosapentaenoic acid and erucic acid in the arkshell.
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