Study on Water Uptake of Coffee Bean using Magnetic Resonance Imaging = Study on Water Uptake of Coffee Bean using Magnetic Resonance Imaging
저자
( Seung Hoon Baek ) ; ( Myoung Nim Shin ) ; ( Young Seob Jeong ) ; ( Seong Min Kim )
발행기관
학술지명
권호사항
발행연도
2018
작성언어
-주제어
KDC
500
자료형태
학술저널
수록면
138-138(1쪽)
제공처
Water in coffee beans is very essential component both in physiological and chemical processes. Water penetration into coffee bean still needs more works on its movement or amount during water soaking process. One of the most precise methods of tracking water movement and measuring moisture content in coffee beans is magnetic resonance imaging (MRI). This is great advantage for utilizing MRI technique that we can get information on internal structure of food with three-dimensional spatial images.
Samples we used in the experiment were ‘Robusta’ coffee beans (Vietnam G1, Scr18 polish). Samples were placed in a plastic disposable test tube in 30 mm diameter on a holder. We placed an oil column next to the tube to get reference signal. The magnetic resonance (MR) image data sets were acquired using an MRI system that is installed at Institution for Agricultural Machinery & ICT Convergence in Chonbuk National University. In MRI experiments, we used a ‘Gradient Echo 3D’ pulse sequence with ‘Axial’ image plane direction. We obtained a set of 30 images with field of view (FOV) 40mm x 40mm. The water uptaking of coffee beans was performed for 150 minutes and image data sets were acquired in every 10 minutes. We used commercial software for preprocessing and analyzing the MR image data sets. We extracted a region of coffee beans from the MR images using an image processing technique to study the water uptake process. The result showed that we could visualized the moisture change inside of coffee beans with time varying and the physical dimension changes of beans due to water uptake. This study showed that the changes of water distribution and physical dimension of coffee beans during water soaking process using MRI technique without any destructive methods.
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