KCI등재
SCOPUS
한국에서 생산되는 전복의영양성분 비교 분석 = Analysis and comparison of general compositions, amino acids, fatty acids and collagen of abalone harvested in three different regions in Korea
저자
이정뢰 ( Jing Lei Li ) ; 김보섭 ( Bo Sub Kim ) ; 강성국 ( Seong Gook Kang )
발행기관
한국식품저장유통학회(구 한국농산물저장유통학회)(The Korean Society of Food Preservation)
학술지명
권호사항
발행연도
2013
작성언어
Korean
주제어
등재정보
KCI등재,SCOPUS
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
441-450(10쪽)
KCI 피인용횟수
4
DOI식별코드
제공처
전복의 기능성과 성분에 대한 연구와 한국 전복의 지역별 성분특성에 대한 연구는 거의 없는 실정이다. 본 연구에서는 한국의 주요 전복 생산지인 완도를 중심으로 남족인 제주도와 북쪽인 흑산도 전복의 육과 내장에 대하여 일반성분, 미네랄, 아미노산, 지상산 및 콜라겐 함량을 비교 분석하였다. 전복내장 중의 수분과 단백질 함량은 전복육에 비하여 낮은 경향을 보였으나 지방과 탄수화물 함량은 더 높았다. 지역간 전복의 일반성분과 미네랄 함량은 다소 차이가 있는 것으로 나타났으며 수온이 낮은 지역일수록 지방함량이 약간 높았다. 전복내장의 구성아미노산 함량으 93.6~127.02 mg/g이었으며 이는 전복육의 평균 145 mg/g에 배해 낮은 편이었다. 반면에 전복내장의 유리아미노산 함량은 16.81~20.10 mg/g으로 전복육의 7.90~10.59 mg/g에 비하여 2배 높은 값을 보였다. 전복육의 총 구성아미노산 지역별 차이는 없으며 전복내장의 결가를 살펴볼 때 완도와 흑산도 높고 제주도 낮은 것을 나타났다. 전복육 총 유리아미노산은 완도 전복은 가장 높았으며 이어서 흑산도와 제주도순이었고 내장의 경우는 완도, 제주도와 흑산도 순으로 총 유리아미노산 함량이 낮아졌다. 전복육의 지방산조성은 불포화지방산이 약 41%로 포화지방산 약 31%에 비하여 높았으며, 전복육보다 전복내장이 높은 결과를 보였다. 콜라겐 함량은 완도 전복육에서 2.26±0.46 mg/g으로 가장 높았으며 잉서 제주도와 흑산도 순이었다. 전복내장에서는 0.20±0.03~0.37±0.15 mg/g으로 전복육보다 낮은 값을 보였다. 본 연구 결과는 향후 전복에 관한 연구에서 유용한 정보로 활용될 수 있을 것으로 기대된다.
더보기In this study, the general compositions, amino acids, fatty acids and collagen content of three abalones, which were harvested in Wando, Heuksando and Jcju Island ill Korea, were analyzed and compared. The abalone body and viscera were separated from each other and the physicochemical properties were investigated The moisture and protein contents of the viscera were lower than that of the body; while the lipid, carbohydrate, and mineral contents WCIt~ higher. TIle geneml compositions and mineral contents also presented Ilucnmnon among the three abalone groups. The amino acid content via hydrolysis in the abalone viscera ranged fmm 93.16 to 127.02 mglg. which was lower than the amino acid content of the abalone body of approximately 145 mglg. However, the free amino acids level in the abalone viscera mnged from 16.81 to 20.10 mg!g, which was higher than that of the abalone body level of approximately 7.90 to 10.59 mglg. TIle fatty acid analysis revealed that while tile saturated fatty acid percentages ill the abalone body were higher tlUU1 in the abelore viscera, the percentages of thc moroenoic and potyenolc fatty acids of the body were significantly lower. The body of the ebalore harvested in Wando contained the highest level of collagen (2.26±0.46 mglg), followed by the abalone harvested-in Jeju Island and Heuksaudo. The abalone viscera contained milch tower collagen, which ranged from O.37±O.15 mglg to O.20±O.03 mg/g. TIle results of this sndy will provide useful information 1`01" the future research of abalone. In this study, the general compositions, amino acids, fatty acids and collagen content of three abalones, which were harvested in Wando, Heuksando and Jcju Island ill Korea, were analyzed and compared. The abalone body and viscera were separated from each other and the physicochemical properties were investigated The moisture and protein contents of the viscera were lower than that of the body; while the lipid, carbohydrate, and mineral contents were higher. The general compositions and mineral contents also presented fluctuation among the three abalone groups. The amino acid content via hydrolysis in the abalone viscera ranged from 93.16 to 127.02 mg/g. which was lower than the amino acid content of the abalone body of approximately 145 mg/g. However, the free amino acids level in the abalone viscera ranged from 16.81 to 20.10 mg/g, which was higher than that of the abalone body level of approximately 7.90 to 10.59 mg/g. The fatty acid analysis revealed that while tile saturated fatty acid percentages ill the abalone body were higher tlUU1 in the abelore viscera, the percentages of the monoenoic and polyenoic fatty acids of the body were significantly lower. The body of the abalone harvested in Wando contained the highest level of collagen (2.26±0.46 mg/g), followed by the abalone harvested-in jeju Island and Heuksando. The abalone viscera contained much Iower collagen, which ranged from O.37±O.15 mg/g to O.20±O.03 mg/g. The results of this sndy will provide useful information 1`01" the future research of abalone. In this study, the general compositions, amino acids, fatty acids and collagen content of three abalones, which were harvested in Wando, Heuksando and Jcju Island ill Korea, were analyzed and compared. The abalone body and viscera were separated from each other and the physicochemical properties were investigated The moisture and protein contents of the viscera were lower than that of the body; while the lipid, carbohydrate, and mineral contents WCIt~ higher. TIle geneml compositions and mineral contents also presented Ilucnmnon among the three abalone groups. The amino acid content via hydrolysis in the abalone viscera ranged from 93.16 to 127.02 mglg. which was lower than the amino acid content of the abalone body of approximately 145 mg/g. However, the free amino acids level in the abalone viscera ranged from 16.81 to 20.10 mg/g, which was higher than that of the abalone body level of approximately 7.90 to 10.59 mg/g. The fatty acid analysis revealed that while tile saturated fatty acid percentages ill the abalone body were higher tlUU1 in the abalone viscera, the percentages of the monoenoic and polyenoic fatty acids of the body were significantly lower. The body of the abalone harvested in Wando contained the highest level of collagen (2.26±0.46 mg/g), followed by the abalone harvested-in Jeju Island and Heuksando. The abalone viscera contained milch tower collagen, which ranged from O.37±O.15 mg/g to O.20±O.03 mg/g. The results of this study will provide useful information 1`01" the future research of abalone.
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연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
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2023 | 평가예정 | 해외DB학술지평가 신청대상 (해외등재 학술지 평가) | |
2020-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (해외등재 학술지 평가) | KCI등재 |
2013-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2010-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2008-11-27 | 학술지명변경 | 한글명 : 한국식품저장유통학회 -> 한국식품저장유통학회지 | KCI등재 |
2007-01-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | KCI등재 |
2006-01-01 | 평가 | 등재후보 1차 PASS (등재후보1차) | KCI후보 |
2005-06-08 | 학술지등록 | 한글명 : 한국식품저장유통학회외국어명 : 미등록 | KCI후보 |
2005-03-08 | 학회명변경 | 한글명 : 한국농산물저장유통학회 -> 한국식품저장유통학회영문명 : Korean Society Of Postharvest Science & Technology Of Agricultural Products -> The Korean Society of Food Preservation | KCI후보 |
2004-07-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 0.78 | 0.78 | 0.89 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
0.91 | 0.9 | 1.636 | 0.11 |
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