마늘의 동결건조 과정중 ALLICIN 성분변화에 관한 연구 = Studies on the Changes in Allicin Content of Garlic during Freeze-Drying
저자
발행기관
학술지명
자연자원논집(Research Reports of the College of Natural Resources)
권호사항
발행연도
1995
작성언어
Korean
주제어
KDC
574.000
자료형태
학술저널
수록면
21-26(6쪽)
제공처
소장기관
AlIium속 식물인 마늘을 생것인 상태 및 이들을 통째로, 얇게 썰어서 또는 다져서 동결건조처리에 따른 allicin을 포함한 유용성분의 함량변화와 allinase의 효소활성을 측정한 결과는 다음과 같다.
1. 시료의 전처리 방법에 따른 allicin과 dially1 disulfide의 함량은 생 것인 상태, 통째로 및 얇게 썰어서 및 다져서 동결건조시킨 순으로 감소하는 경향을 나타내었으며, 다져서 동결건조시킬때 약 35.3%의 allicin감소를 나타내었다.
2. pyruvate 함량을 시료 중량대비로 측정한 결과 생것인 상태보다는 통째로, 얇게 썰어서 및 다져서 동결건조시킨 순으로 증가하는 경향을 나타내었다.
3. 마늘의 동결건조방법에 따른 allinase 활성을 측정한 결과, 생마늘의 allinase 비활성은 7.422units/mg protein이었으며, 통째로, 다져서 및 얇게 썰어서 동결건조시킨 순으로 감소하는 경향을 나타내었다.
4. 동결건조시간 경과에 따라서 마늘을 통째로, 다져서 및 얇게 썰어서 동결건조시킬때, 수분함량이 감소하고, allinase활성은 감소한 반면에 puruvate의 함량은 증가하였으며, thiosulfinate 함량은 시간경과에 따라서 감소하는 경향을 나타내었다.
The purpose of this study is to investigate changes in the amount of useful compounds including and in the enzyme activities of alliinase as a result of freeze-drying treatment of garlic in whole, sliced or crushed state.
The results obtained are as follows:
1. The amount of allicin and diallyl disulfide was decreased: the degree of decrease was in the order of raw, freeze-dried whole, freeze-dried sliced and freeze-dried crushed. Garlic showed 35.3% allicin decrease almost 100% when they were freeze-dried crushed
2. The amount of pyruvate was increased: the degree of increase was in the same order as above.
3. The activity of allinase was reduced as a result of freeze-drying treatment: the degree of reduction was in the order of whole, crushed and sliced. The activity of allinase in raw garlic was 7.422units/mg protein.
4. When garlic was freeze-dried as whole, crushed or sliced, the amount of water and the activity of allinase decreased while the amount of pyruvate increased as time passed. And the amount of thiosulfinate tends to decrease as time passed.
분석정보
서지정보 내보내기(Export)
닫기소장기관 정보
닫기권호소장정보
닫기오류접수
닫기오류 접수 확인
닫기음성서비스 신청
닫기음성서비스 신청 확인
닫기이용약관
닫기학술연구정보서비스 이용약관 (2017년 1월 1일 ~ 현재 적용)
학술연구정보서비스(이하 RISS)는 정보주체의 자유와 권리 보호를 위해 「개인정보 보호법」 및 관계 법령이 정한 바를 준수하여, 적법하게 개인정보를 처리하고 안전하게 관리하고 있습니다. 이에 「개인정보 보호법」 제30조에 따라 정보주체에게 개인정보 처리에 관한 절차 및 기준을 안내하고, 이와 관련한 고충을 신속하고 원활하게 처리할 수 있도록 하기 위하여 다음과 같이 개인정보 처리방침을 수립·공개합니다.
주요 개인정보 처리 표시(라벨링)
목 차
3년
또는 회원탈퇴시까지5년
(「전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한3년
(「전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한2년
이상(개인정보보호위원회 : 개인정보의 안전성 확보조치 기준)개인정보파일의 명칭 | 운영근거 / 처리목적 | 개인정보파일에 기록되는 개인정보의 항목 | 보유기간 | |
---|---|---|---|---|
학술연구정보서비스 이용자 가입정보 파일 | 한국교육학술정보원법 | 필수 | ID, 비밀번호, 성명, 생년월일, 신분(직업구분), 이메일, 소속분야, 웹진메일 수신동의 여부 | 3년 또는 탈퇴시 |
선택 | 소속기관명, 소속도서관명, 학과/부서명, 학번/직원번호, 휴대전화, 주소 |
구분 | 담당자 | 연락처 |
---|---|---|
KERIS 개인정보 보호책임자 | 정보보호본부 김태우 | - 이메일 : lsy@keris.or.kr - 전화번호 : 053-714-0439 - 팩스번호 : 053-714-0195 |
KERIS 개인정보 보호담당자 | 개인정보보호부 이상엽 | |
RISS 개인정보 보호책임자 | 대학학술본부 장금연 | - 이메일 : giltizen@keris.or.kr - 전화번호 : 053-714-0149 - 팩스번호 : 053-714-0194 |
RISS 개인정보 보호담당자 | 학술진흥부 길원진 |
자동로그아웃 안내
닫기인증오류 안내
닫기귀하께서는 휴면계정 전환 후 1년동안 회원정보 수집 및 이용에 대한
재동의를 하지 않으신 관계로 개인정보가 삭제되었습니다.
(참조 : RISS 이용약관 및 개인정보처리방침)
신규회원으로 가입하여 이용 부탁 드리며, 추가 문의는 고객센터로 연락 바랍니다.
- 기존 아이디 재사용 불가
휴면계정 안내
RISS는 [표준개인정보 보호지침]에 따라 2년을 주기로 개인정보 수집·이용에 관하여 (재)동의를 받고 있으며, (재)동의를 하지 않을 경우, 휴면계정으로 전환됩니다.
(※ 휴면계정은 원문이용 및 복사/대출 서비스를 이용할 수 없습니다.)
휴면계정으로 전환된 후 1년간 회원정보 수집·이용에 대한 재동의를 하지 않을 경우, RISS에서 자동탈퇴 및 개인정보가 삭제처리 됩니다.
고객센터 1599-3122
ARS번호+1번(회원가입 및 정보수정)