단감과 떫은감의 알콜탈수소효소 활성 비교 = The Comparison of the Activity of Alcohol Dehydrogenase between Astringent and Sweet Persimmon Fruits
저자
성종환 (밀양대학교 식품과학과)
발행기관
密陽産業大學校 農業技術開發硏究所(AGRICULTURAL TECHNOLOGY & DEVELOPMENT INSTITUTE MIRYANG NATIONAL UNIVERSITY)
학술지명
農業技術開發硏究所報(JOURNAL OF AGRICULTURAL TECHNOLOGY & DEVELOPMENT INSTITUTE)
권호사항
발행연도
1999
작성언어
Korean
주제어
KDC
520.4
자료형태
학술저널
수록면
211-214(4쪽)
제공처
떫은감의 탈삽기구와 단감의 자연탈삽 현상을 조사하기 위하여 품종간 ADH활성 차이, 이 효소의 기질과 분해물인 알콜과 아세트알데히드의 함량을 비교 조사하였다.
단감과 떫은감의 ethanol와 acetaldehyde 함량은 ethanol 함량의 경우 단감이 약 7.6배, acetaldehyde 함량은 15.5배 많았다. 품종에 관계없이 ethanol과 acetaldehyed 함량은 과심부에서 가장 높고 과피부에서 가장 낮은 떫은감의 경우와 일치되는 경향이었다. ADH활성은 단감의 효소 활성이 떫은감에 비해대단히 높았고 부위에 따른 효소 활성은 ethanol과 acetaldehyde 함량의 품종간 차이와 유사하였다.
To investigate mechanism of removal of astringency were examined ethanol, acetaldehyde content and alcohol dehydrogenase activity in astringent persimmon and sweet persimmon fruit. It was showed that acetaldehyde and ethanol content of sweet persimmon were nearly 15.5 times and 7.6 times as much as astringent persimmon fruits. The change of the activity of alcohol dehydrogenase was correlated to the rate of charge in the contents of ethanol, acetaldehyde of astringent persimmon and sweet persimmon fruits. The activation of alcohol dehydrogenase after the artificial removal of astringency by treatment of CO₂showed rapid increase.
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