KCI등재
황금추출물처리에 의한 농수산 식품원료의 선도유지효과 = Preservative Effect of Agricultural and Fishery Foodstuffs Treated with a Natural Antimicrobial Source, Scutellariae radix extract
저자
김영록 (경상대학교 대학원 응용생명공학부 식품공학전공) ; 조성환 (경상대학교 대학원 응용생명공학부 식품공학전공)
발행기관
경상대학교 농업생명과학연구원(Institute of Agriculture & Life Sciences, Gyeongsang National University)
학술지명
권호사항
발행연도
2004
작성언어
Korean
주제어
KDC
520.000
등재정보
KCI등재
자료형태
학술저널
수록면
19-29(11쪽)
제공처
소장기관
본 연구는 농수산 식품원료 및 가공품의 변패미생물에 대한 천연 항균소재로 황금추출물을 개발하고자 수행되었다. 황금추출물은 paper disk법에 의한 항균실험결과에서 그램 양성균, 그램 음성균, 곰팡이, 효모등 광범위한 식품변패미생물에 대하여 뚜렷한 항균력을 나타내었다. 새우, 바지락, 돼지고기, 소고기, 닭고기 및 두부와 같은 농수산 식품원료 및 가공품에 대한 황금추출물의 선도유지제로서의 효과를 검토하기 위하여, 침지처리하여 일정저장기간별로 총균수, 대장균수를 측정하고 관능검사평가를 실시하였다. 실험결과, 각시료별로 2-5일간의 선도유지기간을 연장할 수 있었다. 이 결과로 미루어, 황금추출물은 식품원료 및 가공식품의 천연 식품보존료로서 활용될 수 있을 것으로 판단되었다.
This study was carried out to develop Scutellariae radix extract as a natural antimicrobial source against food-borne infection bacteria derived from agricultural and fishery foodstuffs. Scutellariae radix extract showed remarkable antimicrobial activities against Bacillus subtilis, Pseudomonas fluorescens, Fusarium sp and Candida albicans when examined by paper disk method. Total cell counts, coliform bacteria and sensory evaluation for the food samples during storage were conducted to investigate the effects of Scutellariae radix extract on the shelf-life extension. The results have shown that agricultural and fishery foodstuffs such as tofu, shrimp, shellfish, pork, beef and chicken treated with Scutellariae radix extract extended 2 to 5 days in the their self-life period. It may be concluded that the Scutellariae radix extract could be utilized as a safe food preservative to extend the self-life of natural and processed foodstuffs.
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