SCOPUS
KCI등재
시판 소주 제품들의 관능적 특성 및 소비자 기호도
저자
지주희(Joo-Hee Jee) ; 이혜성(Hye-Seong Lee) ; 이진원(Jin-Won Lee) ; 서동순(Dong-Soon Suh) ; 김희섭(Hee-Sub Kim) ; 김광옥(Kwang-Ok Kim)
발행기관
학술지명
권호사항
발행연도
2008
작성언어
Korean
주제어
KDC
594
등재정보
SCOPUS,KCI등재
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
160-165(6쪽)
KCI 피인용횟수
14
제공처
소장기관
묘사분석 기법을 적용하여 시판소주 제품들의 관능적 특성을 정성적 및 정량적으로 평가하였으며, 서울에 거주하는 20대 남녀 224명을 대상으로 소비자 검사를 수행하여 브랜드 노출 효과가 주어졌을 때 소비자 기호도에 미치는 영향을 조사하였다. 소주의 묘사분석 결과, 향미 및 감각특성 13가지가 개발되었으며, 7가지 시판소주 제품 간의 모든 특성에서 유의적인 차이가 나타났다. 소비자 기호도 평가 결과, 브랜드 비노출 그룹의 경우 시료 간에 유의적 차이가 나타나지 않았으나, 브랜드 노출그룹의 경우에는 유의적 차이가 나타났고, 이들 중 서울지역에서 주로 판매되는 JIC와 DOC의 기호도가 높게 나타났다. 따라서 시판소주의 기호도를 결정하는 요인은 맛에 의한 영향보다 브랜드 효과 등 비관능적 요소의 영향이 큰 것으로 여겨진다.
더보기This study was conducted to analyze sensory profiles of commercial sojues using a standardized sensory evaluation procedure, and to investigate the effects of sensory characteristics and brands on consumer liking for soju. Descriptive analysis and consumer taste testing were conducted for seven commercial sojues. For the descriptive analysis, eight panelists generated and evaluated 12 flavor and one pain-sensation attributes for the soju, and there were significant differences among the soju samples for all the 13 sensory attributes. For the descriptive data, principal component analysis was performed to summarize the sensory characteristics of the sojues. For the consumer testing, 224 soju drinkers (20-29 year-olds) were recruited and randomly divided into two groups; a blind group and a group with the knowledge of brand. While the hedonic ratings obtained from the blind group didn’t indicate significant differences among the sojues, the ratings obtained from the brand-informed group showed significant differences. Finally, the individual preferences of the 112 consumers in each group were investigated by preference mapping techniques.
더보기분석정보
연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
---|---|---|---|
2023 | 평가예정 | 해외DB학술지평가 신청대상 (해외등재 학술지 평가) | |
2020-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (해외등재 학술지 평가) | KCI등재 |
2010-11-23 | 학회명변경 | 영문명 : Korean Society Of Food Science And Biotechnology -> Korean Society of Food Science and Technology | KCI등재 |
2010-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2008-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2006-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2004-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2001-07-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | KCI등재 |
1999-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 1.03 | 1.03 | 1.1 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
1.11 | 1.08 | 2.013 | 0.18 |
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