SCOPUS
KCI등재
浸出條件에 따른 綠茶의 L - Ascorbic Acid 溶出量에 관한 硏究
저자
발행기관
학술지명
한국식품영양과학회지(Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition)
권호사항
발행연도
1983
작성언어
Korean
등재정보
SCOPUS,KCI등재
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
27-30(4쪽)
제공처
소장기관
田村 改良한 DNP法에 依하여 綠茶의 浸出條件에 따른 ascorbic acid溶出量에 對하여 檢討를 하였다.<br/>
(1) 綠茶는 良質의 것 일수록 ascorbic acid의 溶出率이 높고 低溫에서도 잘 용출되었다.<br/>
(2) 綠茶는 물의 온도가 높을수록 ascorbic acid의 溶出率이 높고 80℃의 溫湯을 使用했을 때 제1회의 3分간 浸出에서 85%가 용출되었다.<br/>
(3) 증류수의 沸騰時間과 ascorbic acid溶出量과의 關係에 있어서는 沸騰時間이 길수록 溶出量이 增加하였다.
This study was carried out to measure the extracted L-ascorbic acid(AsA) amounts of Korean green tea under the different extracting conditions and the measurement followed the method of 2.4-dinitrophey lhydrazine (DNP) which were reformed by Tamula.<br/>
The results are summarized as follows:<br/>
1. The better he quality of green tea was, the higher the rete of AsA extraction was and the green tea having a good quality was well extracted even in low temperature.<br/>
2. The rate of AsA extraction of green tea became higher in proportion to the temperature and in the case of 80℃ the extracted amounts reached to 85% in the first three minutes.<br/>
3. In relation between the boiling time of test water and the extracted AsA amounts, the extracted AsA amounts was increased in proportion to the boiling time of test water.
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