韓國産 달팽이의 化學成分에 관한 硏究 : (1) 민달팽이와 달팽이의 無機質 및 아미노酸組成 (1) Mineral Content and Amino Acid Composition of Korean Slug and Korean Land Snail = Studies on the Chemical Composition of Korean Slug. Incilaria frusorferi, and Korean Land Snail, Acusta despecta(GRAY)
민달팽이 및 달팽이의 化學成分을 分析하여 營養學的 價値 및 漢方效果를 究明하기 위한 基礎資料를 얻고자 一般成分, 無機質, 構成아미노酸 및 遊離아미노酸을 分析한 結果는 다음과 같다.
민달팽이 및 달팽이의 蛋白質含量은 各各 11.6%, 14.7%였으며 灰分含量은 2.7% 및 2.1%이었다.
민달팽이의 無機物 중 K이 213.0㎎%로 가장 含量이 많았고, Na, P 및 Ca의 含量은 各各 142.9㎎%, 138.6㎎% 및 129.5㎎% 였다. Cu, Fe, Zn 및 Mn은 微量元素로서 檢出되었지만 Fe含量은 29.63㎎%로 매우 높은 含量이었다. 달팽이의 경우도 K이 288.2㎎%로 가장 그 含量이 많았고, 다음은 P이 173.7㎎%, Ca은 97.2㎎%, Na은 51.4㎎%, Mg은 30.8㎎%이었다. 微量元素 중 Zn 및 Fe含量은 各各 16.58㎎%, 8.64㎎%이었다.
構成아미노酸은 乾物重量으로서 민달팽이의 40.9%였고, glutamic acid, aspartic acid, leucine, arginine, lysine 및 glycine이 全體아미노산의 53.4%로 함량이 많았으며, cystine, methionine 및 hictidine은 그 含量이 적었다. 必須아미노酸 含量은 總아미노산의 33.0%를 차지하였으며, 이와같은 傾向은 달팽이의 경우도 비숫한 傾向이었다.
민달팽이의 遊離아미노酸 중 含量이 많은 것은 arginine, glutamic acid, alanine 및 serine이었고, 이들이 全體 아미노酸의 54.8%이었으며 반면에 methionine, tyrosine은 含量이 적었으며, 全體 遊離아미노酸 含量은 711.3㎎/100g이었다.
달팽이의 遊離아미노酸 중 含量이 많은 것은 alanine, glutamic acid, arginine, lysine이었으며 이들이 全體 아미노산의 53.6%를 차지한 반면 mthionine, tyrosine 및 cystine은 매우 낮은 含量이었으며 全體 遊離아미노酸含量은 1052.2㎎/100g이었다.
The proximate compositions, mineral contents and amino acid compositions of Korean slug, Incilaria frusferi, and Korean land snail, Acusta despecta(GRAY), were determined.
The contents of protein, lipid and ash in Korean slug were 11.6%, 2.8% and 2.7%, and those from Korean land snail were 14.7%, 2.2% and 2.1%, respectively. Among the minerals in Korean slug, potassium, sodium and calcium were 213.0 mg%, 142.9 mg% and 129.5 mg%, and those from Korean land snail were 288.2 mg%, 51.4 mg% and 97.2mg%, respectively. In the case of trace element in Korean slug, iron, manganese and copper were 29.63 mg%, 11.21 mg% and 1.64 mg%, and those from Korean land snail were 6.84 mg%, 6.85 mg%, and 2.74 mg%, respectively.
The protein of Korean slug was composed of glutamic acid and aspartic acid as a major amino acids and considerable amount of leucine, arginine, lysine and glycine. The amount of essential amino acids except tryptophan was 40.5% of total amino acid. The amino acid composition of Korean land snail was similar to those of Korean slug.
Among the free amino acid in Korean slug, arginine, glutamic acid, alanine and serine showed high quantity and the sum of these amino acids occupied 54.8% of total free amino acid. While methionine and tyrosine were poor in content. In the Korean land snail, alanine, glutamic acid, arginine and lysine were abundant amino acids, and the sum of these amino acids occupied 53.6% of total free amino acid. The quantities of methionine, tyrosine and cystine were, in contrast, very small.
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