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호떡의 연원과 변화 양상 고찰-쌍화점에서 안흥찐빵까지- = Study on the origin and development of Hotteok-from Ssanghwajeom to Anheung Jjinppang(Steamed Bun)-
저자
편성철 ((사)한국대학교육협의회)
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2022
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Korean
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53-77(25쪽)
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Hotteok(호떡) is one of the most representative street foods in modern-day Korea. The consensus of opinion is that it originates from Western China, in line with the Chinese prefix ‘ho(胡)’. However, it is open to debate whether the appearance of “hotteok” has stayed the same as that of the original introduced in Korea, through China.
There is a scene of the Emperor Xuanzong of Tang having hotteok for lunch within the Tonggamjeoryo(通鑑節要), alongside the two contrasting explanations about the food. One says it was steamed rice cake with sesame seeds and the other claims it was rice cake cooked in a brazier by the Hu barbarians. Both methods differ from the recipe of the Hotteok we know, which is seared in oil. Particularly, the steaming method is more similar to those of Ssanghwa(쌍화) of Goryeo(an ancient Korean state) and Chinese dumpling. In that sense, the Ssanghwa eatery run by Hoehoeabi(회회아비), who is mentioned in the Goryeo Song(Goryeogayo) Ssanghwajeom, is thought to have been a Hotteok canteen run by a native of Western China.
According to the literature, the Hotteok in Joseon was both steamed and seared. Nevertheless, it is assumed not to have been popularized since flour and sugar were luxury goods until this time, and also have had a different shape.
Three distinct incidents contributed to the development of Hotteok of today. The first occurrence was the foundation of sugar manufacturers and flour mill companies in the 1920s, reducing the prices of sugar and flour. It started to popularize among the general public thanks to its cheap price and sweet taste. While people used to call melted sugar ‘honey’, the formula was the same as those of Goryeo and Joseon. Furthermore, the steamed version was widely known as the Hotteok, whereas it was called Hotteok, Jjinppang(steamed bun) or dumpling at the same time.
The second event was the emergence of a new cooking technique utilizing a griddle, as Koreans replaced the Chinese Hotteok merchants after the liberation and declination of the Chinese influence in Korea. It was probably the Korean substitute for the tandoor. The word Jjinppang appears in the newspapers after the year 1950, and the distinction between Jjinppang and Hotteok is made through the increase of seared Hotteok vendors.
The last milestone was around 1970, alongside the mass production of soy bean based cooking oil and thus Hotteok started to be prepared almost deep fried. At this point the steamed Hotteok of Sim Sunnyeo-who learned the recipe in a Hotteok eatery near the Wonju Terminal, and established a business in Anheung in 1968-under the name Jjinppang gained its fame.
As the result, the Hotteok we know and love today is established to be a rice cake made of fermented flour dough and sugar filling seared as if fried, and the steamed Hotteok became Jjinppang made of fermented flour dough and red bean paste. Meanwhile the steamed Hotteok of Goryeo, which counts as the precursor of Hotteok kept the name Ssanghwa(or Sanghwa) until Joseon, seared Hotteok is referred to as Chinese Hotteok or Hangari Hotteok. Griddled Hotteok remains under the names such as traditional Hotteok and old-timey Hotteok.
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