SCOPUS
KCI등재
국내산과 국외산 참깨의 이화학적 특성 비교
저자
강명화(Myung-Hwa Kang) ; 류수노(Su-Noh Ryu) ; 방진기(Jin-Ki Bang) ; 강철환(Chul-Hwan Kang) ; 김동휘(Dong-Hwi Kim) ; 이봉호(Bong-Ho Lee)
발행기관
학술지명
한국식품영양과학회지(Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition)
권호사항
발행연도
2000
작성언어
Korean
등재정보
SCOPUS,KCI등재
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
188-192(5쪽)
제공처
소장기관
국내산과 국외산 참깨의 이화학적 특성을 파악하기 위해 일반성분 분석, 지방산 조성, 무기질 함량(Ca, K, Mg, Na) 및 세사민과 세사몰린 함량를 분석한 결과를 요약하면 다음과 같다. 한국산, 중국산, 수단산 참깨의 일반성분 분석 결과 조단백질 함량과 기름양에서 수단산이 약간 높게 나타났다. 올레산과 리놀산을 합한 총 양질 불포화 지방산은 한국산 88.48%, 중국산 84.97%, 수단산 86.39%로 한국산 참깨가 양질의 지방산을 다량 함유하였다. Ca, K, Na, Mg 성분 분석 결과 한국산 참깨는 Mg이 중국산 참깨는 Ca 함량이 높게 나타났다. 참깨 종실과 탈지박 간에 무기 성분에는 유의적인 차이가 없었다. 참깨 중 세사민과 세사몰린 성분 분석 결과 한국산 참깨가 중국산과 수단산보다 유의적으로 높은 수준이었다(p<0.05). 참깨의 일반성분 분석 결과 한국산, 중국산, 수단산 참깨간에는 미미한 차이였지만 세사민과 세사몰린과 같은 특수성분에서 한국산이 유의적으로 높은 수준(p<0.05)으로 나타나 이화학적 특성이 우수할 것으로 생각된다.
더보기To obtain basic information for the quality evaluation, the introduced or domestic sesame seeds were investigated to measure proximate components (crude protein, ash, mineral and oil) and isolated by preparative HPLC system for lignan contents. Although crude protein contents were the highest in Sudan sesame seeds, lipid, ash and mineral contents were not significantly (p<0.05) different between introduced and domestic sesame seeds. Unsaturated fatty acids such as oleic and linoleic acids were the highest in the domestic sesame seeds. The Mg content of domestic sesame seeds also was larger than that of introduced sesame seeds. A Ca content of domestic sesame seeds, however, was significantly (p<0.05) lower than that of China. Lignan contents, the most important component known as antioxidant, were significantly (p<0.05) higher in domestic sesame seeds than other sesame seeds tested. Our findings suggest that domestic sesame seed has the best quality in terms of the functional components.
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