KCI등재
SCOPUS
유동층과립기를 이용한 건조양송이버섯분말 과립 제조
저자
발행기관
학술지명
한국식품영양과학회지(Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition)
권호사항
발행연도
2018
작성언어
Korean
주제어
등재정보
KCI등재,SCOPUS
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
572-578(7쪽)
KCI 피인용횟수
1
제공처
건조양송이버섯분말의 흐름성을 높이기 위해 양송이 추출액의 농도를 달리하여 유동층과립기로 과립을 제조하였다. 건조양송이버섯분말과립의 수율은 물을 액상 결착제(0%)로 하여 제조하였을 때 약 75.89%로 가장 낮은 값을 나타내었다. 양송이 추출액의 농도를 달리하여 제조된 건조양송이 버섯분말과립의 수율은 액상 분사액으로 양송이버섯 추출액 20%까지는 증가하는 경향을 보였으나 30% 추출액을 사용하였을 때는 감소하는 경향을 나타내었다. 건조양송이버섯분말과 건조양송이버섯분말과립의 물리적 특성에서 건조양송이버섯분말보다는 과립의 형태에서 용해성이 더 좋음을 알 수 있었으며, 과립 제조 시 양송이버섯 추출액의 농도가 20% 이상으로 과립을 제조하였을 때 용해성은 양송이버섯건조분말 물 과립보다 통계적으로 유의차를 나타내고 좋은 용해성을 갖는 것을 알 수 있었다. 건조양송이버섯분말과립은 건조양송이분말보다 입사각이 작아 흐름성이 좋음을 알 수 있었고, 양송이버섯 추출액 농도를 달리하여 과립을 제조하였을 때 물로 과립을 제조한 것보다 추출액 농도가 높을수록 과립의 입사각은 작아지는 추세를 보여 흐름성이 좋아짐을 알 수 있었다. 양송이버섯 추출액의 농도를 달리하여 건조양송이버섯분말과립 제조 시 액상 결착제로 20% 고형분 함량을 갖는 양송이버섯 추출액이 가장 효과가 좋아 이를 이용하여 유동층과립기 운영 최적화 조건을 확인하였다. 양송이버섯분말과립 수율 최대화를 위한 최적조건 확인결과 flow rate, atomize air pressure 및 inlet temperature에 대한 maximum response surfaces는 각각 77.759 mL/min, 194.190 kPa, 79.757°C임을 알 수 있었고 이때 예측되는 최대 수율은 91.41%임을 알 수 있었다. 결론적으로 진공 건조된 양송이버섯분말과 양송이버섯추출액을 이용하여 유동층과립기로 과립으로 제조하였을 때 건조양송이버섯분말을 사용할 때 문제점이 되었던 가루의 흩날림과 분말의 덩어리짐 현상을 줄인 흐름성이 증가한 과립 형태의 새로운 제품을 제조할 수 있었다.
더보기To improve the convenience of dried button mushroom powder, dried button mushroom powder was granulated using a fluidized bed granulator. To produce the dried button mushroom powder granules, various aqueous extracts of button mushroom with a 0%, 10%, 20%, and 30% soluble solid content were used as a binder. When aqueous button mushroom extracts with a soluble solid content of 0%, which contained just water, were used to produce the granules, the yield of granules was the lowest at 75.89%. The yields of granules made with the aqueous extracts of button mushroom increased with increasing soluble solid content up to 20%. The solubility was higher on the granule than the powder, and it increased with increasing soluble solid content of button mushroom aqueous extracts over 20%. The angle of repose (°), which represents the convenience, was lower on the granule than powder, and it decreased with increasing soluble solid content of the button mushroom aqueous extracts. The convenience increased when using button mushroom aqueous extracts. The 20% soluble solid content of button mushroom aqueous extracts was used to determine the finding optimization conditions to produce dried button mushroom granules using a fluidized bed granulator. As the surface response analyze results, the flow rate (FR), atomized air pressure (AP), and inlet temperature (IT) of the maximum operation response surfaces were 77.759 mL/min, 194.190 kPa, and 79.757°C, respectively. The predicted maximum yield was 91.41%. In conclusion, dried button mushroom powder granules, which are more convenient, can be prepared using a fluidized bed granulator with button mushroom aqueous extracts as a binder.
더보기분석정보
연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
---|---|---|---|
2023 | 평가예정 | 해외DB학술지평가 신청대상 (해외등재 학술지 평가) | |
2020-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (해외등재 학술지 평가) | KCI등재 |
2014-06-24 | 학회명변경 | 한글명 : 한국식품영양과학회지 -> 한국식품영양과학회영문명 : Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition -> The Korean Society of Food Science and Nutrition | KCI등재 |
2014-04-02 | 학회명변경 | 한글명 : 한국식품영양과학회 -> 한국식품영양과학회지영문명 : 미등록 -> Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition | KCI등재 |
2011-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2009-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2007-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2005-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2002-07-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | KCI등재 |
2000-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 1.03 | 1.03 | 1.13 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
1.18 | 1.2 | 1.993 | 0.21 |
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