KCI등재
혈합육어의 조직중에 분포하는 단백질분해효소 : 2 . 고등어와 정어리 장기조직에서 추출한 단백질분해효소의 활성비교 2 . Comparison of the Proteolytic Activity of the Tissue Extract from the Internal Organs of Mackerel and Sardine = Proteolytic Enzymes Distributed in the Tissues of Dark Fleshed Fish
고등어와 정어리의 各 臟器組織에 分布하는 蛋白質分解酵素의 最適活性條件을 分析·比較하고, 熱安定性과 低溫貯藏中의 活性의 變化 등을 檢討한 結果를 要約하면 다음과 같다.
1. 고등어와 정어리의 各 臟器에서 蛋白質分解酵素를 抽出하여 pH에 따른 蛋白質分解能을 分析한 結果, 消化管, 膵臟, 幽門垂 및 脾臟은 알카리性 에서, 胃는 酸性에서, 그리고 肝은 酸性, 中性 및 알카리性의 세 영역에서 各各 蛋白質分解能이 있음을 알았다. 그리고, 消化器管 인 胃, 膵臟, 및 幽門垂에서 抽出한 粗酵素는 活性이 높았으나, 肝 및 脾臟에서 抽出한 粗酵素는 活性이 아주 낮았다.
2. 各 臟器 에서 抽出한 蛋白質分解酵素의 熱安定性을 分析한 結果, 두 魚種의 胃와 幽門垂 및 정어리의 膵臟에서 抽出한 酵素의 耐熱性이 가장 약했으며, 脾臟과 肝에서 抽出한 中性蛋白質分解酵素는 耐熱性이 强한 것으로 판단되었다.
3. 各 臟器에서 抽出한 粗酵素의 貯臧性을 檢討한 結果, 5˚C 貯藏時 두 魚種의 幽門垂와 고등어의 膵臟·胃 및 脾臟에서 抽出한 酵素는 貯藏 28日까지 많은 失活이 일어났다. 또한 防腐劑 sodium azide에 의한 影響은 魚種과 組織에 따라 미미한 차이를 보였으며, -15˚C에서 貯藏한 경우가 5˚C에 貯藏한 경우보다 酵素의 失活이 더욱 컸다.
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