갓김치에서 분리한 캡사이신-내성 세균,Leuconostoc mesenteroides GK-10의 생리활성 = Physiological Activities of Capsaicin-resistant Bacterium, Leuconostoc mesenteroides GK-10 Isolated from Mustard Leaf Kimchi
저자
김유진 (순천향대학교 자연과학대학 생명과학과) ; 나예린 (순천향대학교 자연과학대학 생명과학과) ; 이현호 (순천향대학교 자연과학대학 생명과학과) ; 오계헌 (순천향대학교 자연과학대학 생명과학과)
발행기관
순천향대학교 기초과학연구소(Research Institute for Basic Sciences Soonchunhyang University)
학술지명
순천향자연과학연구 논문집(Journal of Natural Sciences of Soonchunhyang University)
권호사항
발행연도
2021
작성언어
Korean
KDC
405.000
자료형태
학술저널
수록면
-
제공처
소장기관
The aim of this work was to investigate the physiological activities of capsaicin-resistant bacterium, Leuconostoc mesenteroides GK-10 isolated from fully fermented mustard leaf kimchi. Initially, the morphological, physiological and biochemical characteristics of strain GK-10 were examined. Based on phylogenetic analysis using 16S rRNA sequencing, the isolate was identified as L. mesenteroides GK-10 and phylogenetic tree of the strain was plotted. L. mesenteroides GK-10 grew well in the different concentrations of capsaicin (0-600 μg/mL). Various physiological activities (e.g., tyrosinase inhibitory activity, ACE inhibitory activity, antioxidant activity, SOD-like activity, depletion of sodium nitrite) of L. mesenteroides GK-10 cultures with different concentrations of capsaicin were evaluated and compared to the cultures of L. mesenteroides DK-3 as a standard strain. According to the results, all of the physiological activities evaluated in this work were considerably higher in L. mesenteroides GK-10 cultures with 600 μg/mL capsaicin compared to L. mesenteroides DK-3 cultures with the same capsaicin concentration, although the physiological activities of GK-10 were higher or lower compared to those of DK-3 in the absence of capsaicin. In consequence, this work showed that L. mesenteroides GK-10 strains can maintain their physiological activities despite the presence of high concentrations of capsaicin.
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