KCI등재
Studies on the Development of Natural Cheese Product
저자
TAE, RYEON HEO (Dept. of Biological Eng., College of Eng. Inha Univ.) ; Lee,Hyang Hee (Dept. of Biological Eng., College of Eng. Inha Univ.)
발행기관
학술지명
권호사항
발행연도
1990
작성언어
English
KDC
517.000
등재정보
KCI등재
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
66-66(1쪽)
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For the improvement of quality of cheese, and extension of the consumption of a natural cheese, we made the favorable semi-hard cheese through the studies about, the effects of the changes of cheese making process on the final cheese property.
In the heat treatment method, the pasteurization effect was the most efficient at 72℃/16 sec.
In order to develop specific acidity, two starter were added in the pasteurized milk. In this case the mesophilic starter spent more time than the thermophilic starter did.
In the pasteurized milk, 1.5% added starter was the most effective. When the acidity was progressed above to 0.160% due to the starter, heat-treated milk was coagulated into a degree to be cut easily in 35 minutes with the addition of 0.0025% rennet, at 33℃ without addition of the calcium chloride.
In the different heating method, time and curd treatment, it was indicated that four type cheeses A, B, C, D were different in pH and acidity of final curd.
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