SCOPUS
KCI등재
갈치肉의 日光乾操中 脂質의 化學的 變化에 關한 硏究 = The Changes in the Chemical Composition Of Lipid in Hair-tail Muscle on Sun-Drying
저자
발행기관
학술지명
Journal of Nutrition and Health(Journal of Nutrition and Health)
권호사항
발행연도
1980
작성언어
Korean
주제어
KDC
590
등재정보
SCOPUS,KCI등재
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
65-69(5쪽)
제공처
소장기관
갈치를 直射光線에 乾操시켰을 때의 酸價, 過酸化物價, TBA價 및 脂肪酸組成의 變化를 관찰한바 아래와 같다.
1) 신선한 갈치의 脂質含量은 9.91%였으며 그중 包和脂肪酸이 43.3%, 不包和脂防酸이 56.7%로 酸價, 過酸化價 및 TBA 價는 4주일째까지 완만한 增加를 보였으며 5주일째는 다소 急進하는 傾向을 나타내었다.
2) 新鮮한 갈치 肉脂質의 脂肪酸組成을 GLC法으로 分析한 결과 oleic acid(44.3%)가 대부분이고 palmiticacid(29.22%), palmitoleic acid(11.3%), myristic acid(6.6%), stearic acid(5.4%), C17,C17:1 의 순으로 되고 linoleic acid는 흔적만 나타냈다.
3) 乾操期間에 따른 脂肪酸組成의 變化는 不包和脂肪酸은 3주째 건조까지는 減少하는 경향이고 包和脂助酸은 增加하였다.
When the Hair-tail was dried in the direct sunlight, the changes of acid value, TBA value, peroxide value and fatty acid composition of its muscle were observed.
The results of the observation were as follows:
1) Total content of the lipid in the fresh Hair-tail was 9.91%, that of saturated fatty acid was 43.3%, and that of unsaturated fatty acid was 56.7%. The TBA value, the peroxide value and acid value were slowly increased until the 4th week, then were somewhat quickly increased in the 5th week.
2) The analysis of the fatty acid composition of the fresh Hair-tail lipid by meas of G.L.C method showed the order of the content quantities such as C18:1(44.3%), CI6(29. 22%). C16:1(11.3%). C14(6.6%), Cl8(5.4%), C17(2%), CI7:1(1.1%), C18:2 were found to be a trace.
3) The content of the unsaturated fatty acid was shown to be decreased while the level of the saturated fatty acid was increased during the sun drying.
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