KCI등재
김치類 書誌의 系統에 관한 硏究 = A Study on the Bibliographies of Korean Fermented Vegetables, Kimchi Group
저자
발행기관
학술지명
권호사항
발행연도
2018
작성언어
Korean
주제어
등재정보
KCI등재
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
311-356(46쪽)
KCI 피인용횟수
0
DOI식별코드
제공처
소장기관
This study searched for the bibliographies of Korean fermented vegetables, Kimchi group. For this, a total of the 41 kimchi bibliographies including the 15 bibliographies published between the 13th century and the 17th century and the 26 bibliographies published after the 18th century were classified in chronological order.
In result, we found that chili powder and fermented seafood had a great impact on the development of kimchi which started as a kind of pickles and developed as the best fermented food in the Korean peninsula. The first bibliographic data about red pepper, one of seasoning ingredients of kimchi was found in Jibongyuseol(芝峰類說, 1613). A method of cultivation of red pepper was found in Sallimgyeongje(山林經濟, 1715) and sauced shrimp and chili powder-seasoned kimchi was found in Soomunsaseol(謏聞事說, 1740). The first practice of fermented seafood to kimchi appeared in ‘Gamdongjeo(甘動菹)’ from Juchochimjeobang(酒醋沉菹方) in the end-16th century. The cases of fermented seafood with chili powder in making kimchi were found in the several publications such as Jeungbosallimgyeongje(增補山林經濟), Gyuhapchongseo(閨閤叢書), Imwonsipyukji(林園十六志) since Soomunsaseol published in 1740.
An influence of the bibliography, Geogapilyongsalyujeonjib(居家必用事類全集) published in the end of the 13th century, China, was revealed in the 16 bibliographies among 41 bibliographies: Sangayorok(山家要錄) in 1450 through Chosunyolijebeop(朝鮮料理製法) in 1917. In particular, the bibliographies written in Korean are 13 titles including Chosunyolibeop(朝鮮料理法, 1938). They appeared first in Haejuchoissieumsikbeop(海州崔氏飮食法) in the mid-17th.
Furthermore, making kimchi was greatly influenced by Imwonsipyukji(林園十六志, 1827) succeeded to Sallimgyeongje(山林經濟, 1715) and Jeungbosallimgyeongje(增補山林經濟, 1766) and its influence lasted until Chosunmussangsinsikyolijebeop(朝鮮無雙新式料理製法) in the mid-20th.
Chosunmussangsinsikyolijebeop is a comprehensive version of making kimchi that covers all kinds of kimchi ranging from ancient Korea to modern Korea. Thus, Kimchi group was completed by Chosunmussangsinsikyolijebeop.
이 논문은 韓國의 김치무리(類) 書誌의 發展 系統을 考察한 硏究이다. 本稿에서는 韓國의 김치무리(類) 書誌를 把握하기 위하여 13~17세기의 김치류 書誌 15종, 18세기 이후의 김치류 書誌 26종 등 총 41종에 관하여 시대별로 그 발전 계통을 분석하였다. 연구의 결과는 다음과 같다.
김치무리(類)의 양념재료인 고추에 관한 서지사항은 「芝峰類說」(1613), 고추의 재배법은 「山林經濟」(1715), 젓갈(새우젓 등)에 고춧가루가 활용된 김치는 「수문사설(謏聞事說)」(1740)에서 각각 最初의 記錄으로 확인할 수 있었다. 김치에 젓갈을 최초로 활용한 사항은 「酒醋沉菹方」(16C 중)의 ‘甘動菹’에서 볼 수 있었고, 젓갈과 고춧가루를 同時에 사용한 사례는 「수문사설」 以後 「增補山林經濟」․「閨閤叢書」․「林園十六志」 등의 系統에서 파악되었다.
한편, 「居家必用事類全集」(元, 13世紀末)의 영향은 15세기 중반의 「山家要錄」(1450)을 起點으로 20세기의 「朝鮮料理製法」(1917) 등에 이르기까지 총 41종의 김치무리(類) 서지 가운데 16종의 書誌에서 나타났다. 특히 ‘한글’로 기록한 김치무리 서지는, 「해주최씨음식법」(17세기 중엽)을 筆頭로 20세기 중반의 「朝鮮料理法」(1938) 등에 이르기까지 총 41종의 서지 가운데 13종임을 확인하였다.
「산림경제」(1715)와 「증보산림경제」(1766)를 繼承한 「林園十六志」(1827)는 「朝鮮無雙新式料理製法」(20世紀)에 이르기 까지 큰 影響을 미쳤다. 그리하여, 「조선무쌍신식요리제법」은 古代 韓國의 김치무리(類)부터 現代의 最新 김치무리(類)까지 總網羅하는 結實을 맺음으로써 近․現代 韓國의 김치무리(類)가 완성되었다고 볼 수 있다.
분석정보
연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
---|---|---|---|
2027 | 평가예정 | 재인증평가 신청대상 (재인증) | |
2021-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (재인증) | KCI등재 |
2019-03-20 | 학회명변경 | 영문명 : The Institute of Korea Bibliography -> Korean Society of Bibliography | KCI등재 |
2019-03-19 | 학술지명변경 | 외국어명 : Journal of the Institute of Bibliography -> Journal of Studies in Bibliography | KCI등재 |
2018-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2015-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2013-05-06 | 학회명변경 | 한글명 : 서지학회 -> 한국서지학회영문명 : The Institute Of Bibliography -> The Institute of Korea Bibliography | KCI등재 |
2010-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2008-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2006-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2004-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2001-01-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | KCI등재 |
1998-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 0.47 | 0.47 | 0.46 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
0.45 | 0.42 | 1.107 | 0.14 |
서지정보 내보내기(Export)
닫기소장기관 정보
닫기권호소장정보
닫기오류접수
닫기오류 접수 확인
닫기음성서비스 신청
닫기음성서비스 신청 확인
닫기이용약관
닫기학술연구정보서비스 이용약관 (2017년 1월 1일 ~ 현재 적용)
학술연구정보서비스(이하 RISS)는 정보주체의 자유와 권리 보호를 위해 「개인정보 보호법」 및 관계 법령이 정한 바를 준수하여, 적법하게 개인정보를 처리하고 안전하게 관리하고 있습니다. 이에 「개인정보 보호법」 제30조에 따라 정보주체에게 개인정보 처리에 관한 절차 및 기준을 안내하고, 이와 관련한 고충을 신속하고 원활하게 처리할 수 있도록 하기 위하여 다음과 같이 개인정보 처리방침을 수립·공개합니다.
주요 개인정보 처리 표시(라벨링)
목 차
3년
또는 회원탈퇴시까지5년
(「전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한3년
(「전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한2년
이상(개인정보보호위원회 : 개인정보의 안전성 확보조치 기준)개인정보파일의 명칭 | 운영근거 / 처리목적 | 개인정보파일에 기록되는 개인정보의 항목 | 보유기간 | |
---|---|---|---|---|
학술연구정보서비스 이용자 가입정보 파일 | 한국교육학술정보원법 | 필수 | ID, 비밀번호, 성명, 생년월일, 신분(직업구분), 이메일, 소속분야, 웹진메일 수신동의 여부 | 3년 또는 탈퇴시 |
선택 | 소속기관명, 소속도서관명, 학과/부서명, 학번/직원번호, 휴대전화, 주소 |
구분 | 담당자 | 연락처 |
---|---|---|
KERIS 개인정보 보호책임자 | 정보보호본부 김태우 | - 이메일 : lsy@keris.or.kr - 전화번호 : 053-714-0439 - 팩스번호 : 053-714-0195 |
KERIS 개인정보 보호담당자 | 개인정보보호부 이상엽 | |
RISS 개인정보 보호책임자 | 대학학술본부 장금연 | - 이메일 : giltizen@keris.or.kr - 전화번호 : 053-714-0149 - 팩스번호 : 053-714-0194 |
RISS 개인정보 보호담당자 | 학술진흥부 길원진 |
자동로그아웃 안내
닫기인증오류 안내
닫기귀하께서는 휴면계정 전환 후 1년동안 회원정보 수집 및 이용에 대한
재동의를 하지 않으신 관계로 개인정보가 삭제되었습니다.
(참조 : RISS 이용약관 및 개인정보처리방침)
신규회원으로 가입하여 이용 부탁 드리며, 추가 문의는 고객센터로 연락 바랍니다.
- 기존 아이디 재사용 불가
휴면계정 안내
RISS는 [표준개인정보 보호지침]에 따라 2년을 주기로 개인정보 수집·이용에 관하여 (재)동의를 받고 있으며, (재)동의를 하지 않을 경우, 휴면계정으로 전환됩니다.
(※ 휴면계정은 원문이용 및 복사/대출 서비스를 이용할 수 없습니다.)
휴면계정으로 전환된 후 1년간 회원정보 수집·이용에 대한 재동의를 하지 않을 경우, RISS에서 자동탈퇴 및 개인정보가 삭제처리 됩니다.
고객센터 1599-3122
ARS번호+1번(회원가입 및 정보수정)