SCOPUS
KCI등재
Inhibition of Lipoxygenase Activity by the Extract of Various Processed Garlic - Inhibitory Effect of Garlic Extracts on Soybean Lipoxygenase Activity -
저자
김미리(Mee-Ree Kim) ; 모은경(Eun-Kyung Mo) ; 김성희(Seong-Hee Kim) ; 석대은(Dai-Eun Sok)
발행기관
학술지명
한국식품영양과학회지(Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition)
권호사항
발행연도
1993
작성언어
Korean
등재정보
SCOPUS,KCI등재
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
280-285(6쪽)
제공처
소장기관
동물체내에서 천식, 염증, 혈소판 응고 등에 관련된 매개체를 생성시키는 효소인 lipoxygenase 작용기전과 유사한 대두 lipoxygenase (Type Ⅳ)를 사용하여 생마늘의 수용액, 에탄올, 클로로포름 추출 분획에 의한 lipoxygenase 저해 정도를 측정하였다. 효소를 클로로포름 추출 분획과 10분 preincubation시킨 후의 효소 저해 양상은 비가역적 저해(I_(50)값, 55㎎/ml)이었으며, 수용액 추출 분획의 경우는 주로 가역적 저해 양상(I_(50)값, 65㎎/ml)을 나타내었다. 한편, diallyldisulfide와 dimethyldisulfide의 I_(50)값은 각각 1.3mM, 18mM 이었으며 이들은 가역적, 비가역적 저해 현상을 모두 나타내었다. 합성품 alliin은 비교적 높은 농도(10mM 농도에서 22% 저해)에서 저해하였으며, alliin의 분해산물은 비가역적 저해 양상을 나타낸 반면에, S-ethylcysteine sulfoxide는 효소를 거의 저해하지 않았다. 따라서 다진 마늘 속에는 가역적 저해제가 주로 함유되어 있고, 소량(25~30%)의 비가역적 저해제가 함유되어 있는 것으로 사료되었다.
더보기The bioactivity of garlic extract was evaluated, based on the inhibition of soybean lipoxygenase. While the inhibition of lipoxygenase by the chloroform extract(I_(50) value after 10min preincubation, 55㎎/ml) of garlic homogenate shows the property as irreversible inhibitors, the aqueous extract(I_(50) value, 65㎎/ml) appeared to contain mainly reversible inhibitors. In the related study, diallyldislufide and dimethyldisulfide inhibited the enzyme with I_(50) value of 1.3mM and 18mM, respectively. These disulfides demonstrated both irreversible and reversible patterns of inhibition. In addition, synthetic alliin(allylcysteine sulfoxide) was found to inhibit the enzyme at high concentration (approximately 22% at 10mM), and its decomposition products showed the irreversible property in the inhibition, in contrast to S-ethyl cysteine sulfoxide which expressed no significant inhibition. Thus, it is suggested that the garlic macerate contains both irreversible and reversible sulfur inhibitors.
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