KCI등재
SCOPUS
2조 겉보리로 만든 몰트의 품질 특성 및 항산화 활성 효과
저자
김민형(Min Hyeong Kim) ; 이권재(Kwon-Jai Lee) ; 안정희(Jeung Hee An) 연구자관계분석
발행기관
학술지명
한국식품영양과학회지(Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition)
권호사항
발행연도
2021
작성언어
Korean
주제어
등재정보
KCI등재,SCOPUS
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
36-44(9쪽)
KCI 피인용횟수
0
제공처
본 연구는 국내에서 육성된 2조 겉보리의 품질 특성, 2조 겉보리를 이용해 만든 호품, 광맥 몰트의 품질 특성 및 항산화 활성을 보여주었고 외국산 몰트와 비교하였다. 호품보리와 광맥보리의 단백질 함량은 13.83%, 10.57%로 측정되었다. 호품, 광맥보리를 이용해 제맥 과정을 거쳐 몰트를 만들었을 때 호품 몰트와 광맥 몰트의 단백질 함량이 14.95%, 11.65%로 증가하는 경향을 보였으며, 호품 몰트의 단백질 함량이 실험대조군인 덴마크산 몰트(9.78%)와 독일산 몰트(11.8%)보다 높았다. 호품과 광맥 몰트의 콜박지수는 17.18%, 16.39%이고 덴마크산과 독일산 몰트는 19.53%, 16.19%로 측정되었으며 덴마크 몰트의 콜박지수가 가장 높았다. 효소역가는 호품 몰트 163.39 W.K, 광맥 몰트 157.79 W.K, 덴마크산 몰트 175.79 W.K, 독일산 몰트 154.92 W.K로 보여졌다. 4종의 몰트를 이용해 총 폴리페놀, 탄닌, 플라보노이드 함량을 측정하여 비교했으며, 덴마크산(228.13 ㎎ GAE/g) 몰트가 총 폴리페놀 함량이 높았고 탄닌 함량은 몰트 간의 유의적인 차이가 없었으며, 광맥(148.88 ㎎ CHE/g) 몰트가 플라보노이드 함량이 가장 높았다. 국내산 몰트과 외국산 몰트의 항산화 활성을 비교했을 때 DPPH 라디칼 소거능 활성은 1,000 ㎍/mL의 농도에서 호품(42.73%), 광맥(42.92%), 덴마크산(42.99%) 몰트의 유의적인 차이가 없지만, 호품이 500 ㎍/mL의 농도에서 34.93%로 다른 몰트보다 높은 활성을 나타내었다. ABTS 라디칼 소거능 활성은 호품(81.19%), 덴마크산(81.17%) 몰트가 1,000 ㎍/mL의 농도에서 높게 활성이 보였다. 환원력은 1,000 ㎍/mL의 농도에서 호품 몰트가 0.55로 측정이 되었고, 700 ㎍/mL의 농도에서도 호품 몰트가 0.46으로 다른 몰트보다 유의적인 차이를 보이며 가장 높게 나타났다. 본 연구 결과에 의하면 국내산 몰트의 총 폴리페놀 함량이 낮게 나타났고, 광맥 몰트의 플라보노이드는 높게 측정이 되었다. 또한, 국내산 몰트는 항산화 활성에서 높은 활성을 보여주었으며, 외국산 몰트와 비교했을 때 국내산 몰트가 항산화 활성이 우수하게 보인다.
더보기This study was carried out to investigate the quality characteristics and antioxidant activities of domestic and foreign malts. The protein content of Hopum and Gwangmaeg barley was 13.83% and 10.57%, respectively. Also, the protein content of the Hopum and Gwangmaeg malts showed a higher increase at 14.95% and 11.65%, respectively, compared to barley, Denmark malt (9.78%), and German malt (11.8%). The Kolbach index of the Hopum and the Gwangmaeg malts was 17.18% and 16.39%. Diastatic power of the Hopum malt was observed at 163.39 W.K and Gwangmaeg malt at 157.79 W.K, which was higher than the malts from Denmark and Germany. The Gwangma eg malt had a total flavonoid content of 148.88 ㎎ CHE/g which was higher than other malts. The DPPH radical scavenging activity of the Hopum malt showed high activity at 500 ㎍/mL concentration. The ABTS radical scavenging activity observed in the Hopum malt was higher (81.19%) compared to the Gwangmaeg malt (72.97%), and malt from Denmark (81.17%) at 1,000 ㎍/mL concentration. The extracts of the Hopum malt had the highest ABTS activity (81.19%) among the tested groups. The ABTS and DPPH scavenging ability and reducing power increased significantly with increasing malt concentration (P<0.05). These results suggest that domestic malts can be used effectively as functional foods with antioxidant activity or free radical scavenging activity.
더보기분석정보
연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
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2023 | 평가예정 | 해외DB학술지평가 신청대상 (해외등재 학술지 평가) | |
2020-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (해외등재 학술지 평가) | KCI등재 |
2014-06-24 | 학회명변경 | 한글명 : 한국식품영양과학회지 -> 한국식품영양과학회영문명 : Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition -> The Korean Society of Food Science and Nutrition | KCI등재 |
2014-04-02 | 학회명변경 | 한글명 : 한국식품영양과학회 -> 한국식품영양과학회지영문명 : 미등록 -> Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition | KCI등재 |
2011-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2009-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2007-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2005-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2002-07-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | KCI등재 |
2000-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 1.03 | 1.03 | 1.13 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
1.18 | 1.2 | 1.993 | 0.21 |
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