KCI등재
한우 암소의 부위별 뼈 육수 추출시간에 따른 무기 성분의 변화 = Changes of Inorganic Component in Bone Broth of Hanwoo Cow by Extraction Time
저자
홍영신 (조선대학교 식품영양학과) ; 정지영 (조선대학교 식품영양학과) ; 손지현 (조선대학교 식품영양학과) ; 송옥연 (조선대학교 식품영양학과) ; 황인민 (세계김치연구소) ; Md. Atikul Islam (Hajee Mohammad Danesh Science and Technology University) ; 김희은 (조선대학교 식품영양학과) ; 김경수 (조선대학교)
발행기관
학술지명
한국식품조리과학회지(Korean Journal of Food and Cookery Science (Korean J Food Cook Sci))
권호사항
발행연도
2019
작성언어
Korean
주제어
등재정보
KCI등재
자료형태
학술저널
수록면
460-470(11쪽)
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제공처
Purpose: This study was designed to determined the changes of inorganic components in Hanwoo cow bone (shank, sacrum, feet and miscellaneous) according to the different extraction times of bone broth. Method: The extraction time of bone broth was up to 14 hours, and the broth was sampled every 2 hours. The macro (Na, S, K, Ca, P and Mg) and micro (Mo, Cr, Mn, Cu, Rb, V, Li, Ba, Sr, Ga and Co) inorganic components were analyzed by ICP-OES and ICP-MS respectively. Results: The highest amount of Na was found in all parts of Hanwoo cow bone. The amount of S and Na were most abundant in feet, whereas the K, P, Ca and Mg were the highest in the miscellaneous bones. The quantity of Ca is increased until 14 hours of heating, but the quantity of Na, K, P, S and Mg were increased until heating for 12 hours. The micro mineral (Mo) was the highest in sacrum broth and it was increased by heating up to 14 hours. Conclusion: The quantity of macro and micro inorganic components varied according to the bones of Hanwoo cows and it is depending on bone of Hanwoo cow. Extracted inorganic matter with heating time was found to be different according to kinds of inorganic components. Based on the above results, it was determined that the optimum heating time for Hanwoo cow bone broth was 12 hours.
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연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
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2026 | 평가예정 | 재인증평가 신청대상 (재인증) | |
2020-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (재인증) | KCI등재 |
2017-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (계속평가) | KCI등재 |
2014-04-08 | 학회명변경 | 영문명 : The Korean Society Of Food & Cookery Science -> Korean Society of Food and Cookery Science | KCI등재 |
2014-03-17 | 학술지명변경 | 외국어명 : THE JOURNAL OF KOREAN SOCIETY OF FOOD & COOKERY SCIENCE -> Korean Journal of Food and Cookery Science | KCI등재 |
2013-01-01 | 평가 | 등재 1차 FAIL (등재유지) | KCI등재 |
2010-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2008-11-04 | 학술지명변경 | 한글명 : 한국조리과학회지 -> 한국식품조리과학회지 | KCI등재 |
2008-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2007-04-02 | 학회명변경 | 한글명 : 한국조리과학회 -> 한국식품조리과학회 | KCI등재 |
2006-06-29 | 학술지명변경 | 외국어명 : THE JOURNAL OF KOREAN SOCIETY OF FOOD & COOKERY SCIENCE -> KOREAN JOURNAL OF FOOD & COOKERY SCIENCE | KCI등재 |
2006-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2003-01-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | KCI등재 |
2000-07-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
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2016 | 1.05 | 1.05 | 1.09 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
1.05 | 1.06 | 2.017 | 0.08 |
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