KCI등재
SCOPUS
발효명일엽의 품질특성 = Quality Characteristics of the Fermented Angelica Leaves
저자
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학술지명
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발행연도
2015
작성언어
-주제어
KDC
500
등재정보
KCI등재,SCOPUS
자료형태
학술저널
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수록면
14-20(7쪽)
제공처
건강음료로써 명일엽즙의 소비는 특유의 쓴맛으로 인하여 제한적이므로 본 연구에서는 김치 유래 유산균 발효를 통하여 제조한 발효명일엽의 맛과 생리활성을 조사하여 건강식품 소재로서의 이용가능성을 검토하였다. Leuconostoc mesenteroides로 발효한 명일엽인 ALm을 요쿠르트에 첨가한 처리구는 건 명일엽 첨가구에 비하여 감칠맛이 높았으며 선호도가 좋았다. 또한 ALm 추출물은 250 ppm이하에서는 건명일엽 추출물의 활성과 차이가 없었으나, 500 ppm, 1000 ppm에서는 높은 DPPH 라디칼 소거능을 나타내었으며 이 때 이들의 플라보노이드 함량이 가장 높았다. 암세포성장억제실험인 CCK-8 assay에서 Lactobacillus plantarum로 발효시킨 ALp는 폐암세포주인 A549에 대하여 400 ppm 수준에서 강한 억제효과를 나타냈으며, 대장암세포주인 HT-29에 대하여서는 ALm과 ALs가 성장억제효과를 나타내었다. 따라서 ALm, ALp, ALs 와 같은 발효 명일엽은 쓴맛이 감소하여 관능평가에서 선호도가 높고 대장암세포 혹은 폐암세포 성장억제에 효과가 확인됨에 따라 건강식품의 소재로서 사용이 가능할 것으로 예상된다.
더보기Consumption of angelica leaves (Angelica utilis) juice as a health-improving drink faces some limitation due to its bitter taste. In this study, fermented angelica leaves was prepared using some lactic acid bacteria from kimchi with their sensory properties and biological activities examined. The addition of ALm (angelica leaves fermented by Leuconostoc mesenteroides) in plain yoghurt increased umami and preference compared to the yoghurt where dried angelica leaves were added. The ALm extract showed higher DPPH radical scavenging activity than other extracts and its flavonoid content was the highest. In case of A549 (lung cancer cell line) in CCK-8 assay, ALp (angelica fermented by Lactobacillus plantarum) extract exhibited inhibiting activity at 400 ppm level. When it comes to HT29 (colorectal cancer cell line), ALm, as well as Alp, depicted inhibition effects. In the fermented angelica leaves including ALm and ALp, the characteristic bitter taste of angelica leaves decreased through fermentation process so that both of them could be used as a health drink ingredient.
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