SCOPUS
KCI등재
국내산 신품종 감자의 영양성분 및 이화학적 특성
저자
최희돈(Hee-Don Choi) ; 이해창(Hae-Chang Lee) ; 김성수(Sung-Soo Kim) ; 김윤숙(Yun-Sook Kim) ; 임학태(Hak-Tae Lim) ; 류기형(Gi-Hyung Ryu)
발행기관
학술지명
권호사항
발행연도
2008
작성언어
Korean
주제어
KDC
594
등재정보
SCOPUS,KCI등재
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
382-388(7쪽)
KCI 피인용횟수
33
제공처
소장기관
㈜포테이토밸리에서 개발한 감자 신품종인 구이밸리, 보라밸리, 고구밸리와 기존 품종인 수미의 영양성분과 이화학적 특성을 조사하였다. 일반성분의 경우 조단백은 수미가, 회분은 고구밸리가, 탄수화물은 보라밸리가 가장 높게 나타났으며, 지방산은 linoleic acid, linolenic acid와 같은 필수지방산의 비율이 높으면서 품종간 함량 차이는 거의 없었다. 무기질 함량은 고구밸리가 가장 높았으며, K와 P가 주요 무기질인 것으로 나타났다. 구이밸리는 전분 함량이 높고 환원당 함량은 낮아 가공용 감자로 이용하기에 적합한 품종이었고, 식이섬유와 vitamin C는 고구밸리가 기타 품종에 비해 월등히 높은 함량을 나타내었다. 페놀산의 경우 chlorogenic acid, caffeic acid 그리고 p-coumaric acid 등이 정량되었고 chlorogenic acid와 caffeic acid가 주요 페놀산이었으며, 보라밸리가 가장 높은 페놀산 함량을 나타내었다. DSC 분석 결과 호화개시온도는 수미에 비하여 밸리 품종이 비교적 높은 호화개시 온도를 나타내었고, 피크온도도 유사한 경향이었으며, 호화 엔탈피는 구이밸리가 가장 높은 값을 나타내었다. RVA 상의 페이스트 온도는 DSC 결과에서의 호화개시온도 경향과 유사하였으며, 구이밸리가 가장 높은 최고점도와 최종점도를 나타내었다.
더보기This study examined the nutrient components and physicochemical properties of three new potato cultivars: Gui Valley, Bora Valley, and Gogu Valley, which were acquired from PotatoValley Ltd., and compared them to the Superior cultivar that is widely distributed in food markets. Amino acid, fatty acid, and mineral compositions, as well as total starch, reducing sugar, dietary fiber, vitamin C, and phenolic acid contents were measured. The gelatinization and pasting properties of the potatoes were evaluated using differential scanning calorimetry (DSC) and a rapid visco analyzer (RVA). The three new potato cultivars showed differences for various characteristics compared to the existing Superior cultivar. The Gui valley cultivar has a high potential for processing into items such as French fries or chips, due to its high starch content and low reducing sugar content. Bora valley showed an incredibly high phenolic acid contents, and Gogu valley contained high levels of dietary fiber, minerals, vitamin C, and essential amino acids. Overall, these cultivars are expected to be highly valuable items for develpment and applications of functional food.
더보기분석정보
연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
---|---|---|---|
2023 | 평가예정 | 해외DB학술지평가 신청대상 (해외등재 학술지 평가) | |
2020-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (해외등재 학술지 평가) | KCI등재 |
2010-11-23 | 학회명변경 | 영문명 : Korean Society Of Food Science And Biotechnology -> Korean Society of Food Science and Technology | KCI등재 |
2010-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2008-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2006-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2004-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2001-07-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | KCI등재 |
1999-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 1.03 | 1.03 | 1.1 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
1.11 | 1.08 | 2.013 | 0.18 |
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