畜肉의 myosin에 關한 硏究 = Studies on the Myosin from Livestock Animal Muscle.
저자
文允熙 (食品科學科)
발행기관
학술지명
권호사항
발행연도
1984
작성언어
Korean
KDC
040.000
자료형태
학술저널
수록면
215-226(12쪽)
제공처
소장기관
소, 돼지, 토끼, 닭 그리고 오리의 骨格筋으로부터 myosin을 抽出하였다.
소의 筋肉은 7日間 2℃에서 保存 하면서 抽出性과 ATPase 活性을 比較하였고, 哺亂動物과 家禽類의 myosin에 對하여 生物 活性과 金屬 ion 및 有機溶媒의 影響 그리고 溶解度를 比較하였다. 소의 myosin은 貯藏 2日 까지는 抽出性과 ATPase 活性에 差異가 적었고, 그 後에 myosin量과 효소 活性이 떨어졌다.
Myosin의 EDTA-enhanced ATPase 活性은 特定 鹽濃度에서 最高 活性値를 나타내었다.
소와 돼지의 筋肉에서 抽出된 myosin은 7.5%의 ethanol에서 最大 活性을 나타내었고 26%에서 沮害를 받고 있으나, 닭의 myosin은 15%에서 最大 活性을 나타내었고 50%에서도 活性을 維持하였다.
哺亂動物의 myosin은 15%의 methanol 에서 最大 活性을 나타내었고, 그 以上의 濃度에서 貯害되었으며, 家禽의 myosin은 26%의 methanol에서도 약 90%의 活性値를 維持하였다.
哺亂動物과 家禽類에서 抽出한 myosin은 0.2M KCL에서 溶解되었다.
Myosin was extracted from bovine, swine, rabbit, hen and duck skeletal muscle.
The compared extractability, biological activities, and the influence of metalicions, organic solvents on the myosin.
The solubities of myosin in function of animal species was also stdied. The storage time of 2 days had little effect on the amount of myosin extractd and its ATPase activity.
After this time there was denaturation of myosin cousing a fall in yield and enzymic activity.
EDTA-enhanced APTase of myosin demonstrated the highest activity at a specificionic strength.
The cattle and swine myosine demonstrated the activity at 7.5 percent ethanol which disappointed at a concentration or 26 percent of this compound in contrast to that of avian origine which demonstrated the highest activity at 15% concentration up to 50% of avian.
As for the myosin of mammalian, 15% of methanol demonstrated the highest activity and the further increase in its concentration decreased the activity whereas the avian myosin maintained 90% of its activity until 26% of methanol. Myosin extracted from mammal and poultry was solubilized at 0.2M Kcl.
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