CA 조성 조건에 따른 쓰가루 사과 과실의 호흡량 및 향기 성분 변화 = The Change of Respiration and Aroma Compounds by CA Storage in Tsugaru Apple Fruits
저자
崔成鎭 (대구효성가톨릭대학교 자연대학 식물육종학과)
발행기관
학술지명
권호사항
발행연도
1997
작성언어
Korean
KDC
230.000
자료형태
학술저널
수록면
73-82(10쪽)
제공처
사과의 쓰가루 품종을 대상으로 하여 여러 조합의 CA 조건에서 호흡량의 변화를 추적함으로써 적정 CA 저장 조건을 구명하고 CA 저장의 결과로 나타나는 향기 생성 감소의 대처방안을 마련하기 위한 기초 실험을 수행하였다. 쓰가루 과실의 호흡은 O₂농도의 변화와 밀접한 관련을 보여 O₂농도를 저하시킬 수록 감소하는 경향이 뚜렷한 반면, CO₂농도의 증가는 오히려 호흡의 증가를 초래하는 것으로 관찰되었다. 따라서 쓰가루 과실의 실제 CA 저장에 있어서 저산소 조건의 지속적 유지는 호흡을 억제시킴으로써 과실의 저장성 향상에 기여할 것으로 기대되는 반면, 고이산화탄소 조건에 대한 과실의 반응은 저장 기간의 경과와 더불어 변화될 수 있으며 호흡 억제의 관점에서 볼 때 CA 저장 효과의 극대화를 위하여는 저장 기간 중 전진적으로 CO₂농도를 낮추어 줄 필요가 있을 것으로 생각된다. 한편 쓰가루 과실에서는 ester, alcohol, aldehyde, ketone 류의 총 9종의 향기 성분이 동정되었으며 CA 처리에 의하여 향기 성분의 양과 종류가 크게 감소하는 것으로 관찰되었는데, 향기를 구성하는 각 성분은 CA 조성 조건에 따라 상이하게 변화하였다.
The change of respiration rate and aromatic volatile compound level were determined in Tsugaru apple fruits during storage under various O₂and CO₂concentrations. The respiration rate was closely correlated with O₂concentration, so that decrease of O₂concentration to 1% resulted minimal respiration rate of the fruits. The increase of CO₂ concentration did not however contribute to the reduction of respiration, but rather increased more the respiration with the elapse of storage duration. In order to maximize the CA effect it is therefore recommended, to maintain the O₂concentration continually at low level, while decreasing CO₂concentration gradually through the storage duration of fruit. CA storage reduced the level and kind of aromatic viratile compounds from Tsugaru fruit, although each aroma components were differently changed according to the CA condition.
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