KCI등재
Clove(Eugenia Caryophyllata Thumb)에 의한 Escherichia coli O157 : H7 의 증식과 생존억제 = Inhibition of Escherichia coli O157 : H7 by Clove ( Eugenia Caryophyllata Thumb )
저자
박찬성 (경산대학교 생명자원과학부)
발행기관
학술지명
한국식품조리과학회지(Korean Journal of Food and Cookery Science (Korean J Food Cook Sci))
권호사항
발행연도
1998
작성언어
Korean
KDC
594.000
등재정보
KCI등재
자료형태
학술저널
수록면
9-15(7쪽)
제공처
소장기관
저농도의 clove(0-0.5%, w/v)를 함유한 tryptic soybroth(TSB)에 E. coli O157:H7을 10^5-10^7 cells/ml 되게 접종하여 clove가 E. coli의 증식과 생존에 미치는 효과를 이 세균의 최적온도(35C)와 저온(-20, 5℃) 및 고온(50, 55℃)에서 검토하였다. 35℃에서의 E. coli의 증식은 0.1%의 clove 농도에서 배양초기부터 빠른 속도로 증식하였으나 0.3%에서는 약간의 유도기를 거친 후에 증식이 시작되었고 0.5%에서는 저장기간 중 생균수가 감소하였다. Clove를 함유한 TSB에 10^(6)-10^7 cells/㎖가 되게 E. coli를 접종하여 32일간 저온저장(-20, 5℃) 하였을 때 E. coli에 대한 생존억제는 냉장에서 clove의 농도가 높을수록, 저장기간이 길어질수록 뚜렷해졌으며 0.3%와 0.4%에서는 각각 저장 32일, 24일에 사멸하였다. -20℃에서 동결저장한 경우에는 저장초기의 4일간 2.9-4.07 log cycle의 급격한 감소를 나타내었으며 이후부터 32일간 저장하는 동안 1.0-2.l log cycle 감소하였고 첨가한 clove의 농도차이에 따른 생존억제효과는 약간의 차이에 불과하였다. 50℃에 저장한 E. coli는 clove 농도 0, 0.1, 0.2, 0.3, 0.4%에서 D-value는 각각 105.26, 22.47, 13.76, 11.14, 10.17분이었으며 55℃에서 D-value는 clove의 농도 0, 0.1, 0.2, 0.3, 0.4%에서 각각 10.75, 8.95, 7.40, 5.96, 4.96분이었다. Clove에 의한 생존억제작용은 55℃에 비하여 50℃에서 뚜렷한 효과를 나타내었다.
The inhibitory effect of clove (Eugenia caryophyllata Thumb) on the growth of Escherichia coli O157:H7 was determined. Tryptic soy broth (TSB) containing 0-0.5% (w/v) of clove was inoculated with 10^(5)-10^7 CFU/㎖ of E. coli and incubated at 5 different temperature (35, 5, -20, 50 and 55℃). The growth of E. coli was not inhibited at 0.1% clove and growth occured at 0.3% after a prolonged lag period while viable cells of E. coli decreased at 0.5% clove during storage at 35℃. During 32 days of refrigerated storage at 5℃, survivors of E. coli were decreased with the progress of time and increasing clove concentration. At the presence of 0.3 or 0.4% clove, bacterial cells were dead at the end of refrigerated storage. During frozen storage at -20C, survivors of E. coli at the presence of 0-0.4% clove were decreased 2.9-4.07 log cycles for 4 days of early period and then decreased 1.0-2.1 log cycles through the frozen storage. There were small changes in populations of E. coli in TSB between different concentrations of clove during frozen storage. The D-values for E. coli at 50℃ were 105.26, 22.47, 13.76, 11.14 and 10.17 min at clove 0, 0.1, 0.2, 0.3, 0.4%, respectively. The D-values for E. coli at 55C were 10.75, 8.95, 7.40, 5.96 and 4.96 min at clove 0, 0.1, 0.2, 0.3, 0.4%, respectively. Antibacterial activity of clove against E. codi was more effective at 50℃ than at 55℃.
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