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원행을묘정리의궤 중 조리면에서 본 반과상고 = A Study of Cookery of Daily Meal ( Bankwa Sang : Fruit Table ) in Wonheng Ulmyo Jungri Euigwae ( 1795 )
저자
김상보 (대전보건전문대학 전통조리과) ; 이성우 (한양대학교 가정대학 식품영양학과) ; 한복진 (춘천전문대학 전통조리과) 연구자관계분석
발행기관
학술지명
韓國食生活文化學會誌(Journal of the Korean Society of Dietary Culture)
권호사항
발행연도
1990
작성언어
Korean
KDC
594.000
등재정보
KCI등재
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
1-41(41쪽)
제공처
소장기관
To analyze dialy meal of royal meal, studied Bankwa Sang(Fruit Table) were on record Wonheng Ulmyo Jungri Euigwae(1795). Historic book "Jungri Euigwae" described the king's visit to his father's royal tomb "Hyun Neung Won", during the domain of Cheung Jo, the 22nd king of Choson Dynasty. The results obtained from this study areas follows.
The fruit table, which similar in concept to desert in the west but quite different in service, was prepared for a guest. The table consisted of two kinds of trays, on which several kinds of fruit were stacked to a height of between 4 chon (4寸: about 12㎝) and 1 chuk (l尺: about 30.3㎝) according to Korean measurement system. The table was decorated with beautiful artificial flowers made of paper and silk.
The number of sets to be arranged on the table were different according to the royal status of the eater: 12 sets-25 sets for king's mother, 7 sets-11 sets for the king. Soy sauce mixed with vinegar and pine-nut meal, mustard were ruled out from kind of sets.
Kinds of dishes served with a meal generally were noodles(麵), soup(湯), fried fish(煎油花), fried meats and vegetables(花陽炙), slices of raw fish(魚膾), minced raw meat(肉膾), slices of boiled beef(片肉), stew(蒸), rice cake(餠), sweet rice dish(藥飯), patterned savory cake(茶食), fried cake made of wheat flour, honey and oil(藥果), fried glutinous rice cake(强精), various fruits preserved in honey(正果), sugar candies(各色糖), fruits(果物), honey(淸), soy sauce mixed with vinegar and pine-nut meal(醋醬), mustard(芥子).
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