변성전분의 Amylogram 특성과 팽윤력에 관한 연구 = Amylogram Characteristics and Swelling Power of Modified Starches
저자
발행기관
학술지명
산업기술논문집(Journal of the Industrial Technology Research Institute)
권호사항
발행연도
1996
작성언어
Korean
주제어
KDC
430.000
자료형태
학술저널
수록면
55-60(6쪽)
제공처
변성전분의 물리적 특성을 amylogram과 팽윤력의 관점에서 분석하였다. 호화개시온도는 변성전분이 생전분보다 낮게 나타났으며, 호화 진행 과정에서 SA(starch acetate)>ADA(acetylated distarch adipate)>RCS(raw corn starch)>HDP(hydroxypropyl distarch phosphate)의 순으로 최대점도가 높았으며, 온도가 95℃에 도달한 지점에서 전반적으로 점도는 약간 감소하였다. 95℃에서 45분간 유지시키는 동안 SA와 RCS의 점도는 감소하였으나 ADA와 HDP의 점도는 계속 증가하였다. 95℃로부터 50℃로 냉각시켜 60분간 유지하였을 때 전반적으로 점도가 상승하였는데 특히 SA가 큰 상승값을 보였다. 가열 온도와 전분의 농도를 달리하여 팽윤력을 실험한 결과, 전반적으로 전분의 농도가 증가할 수록 팽윤력은 감소하였으며, 온도가 높을 수록 팽윤력은 증가하였다. 온도가 증가하면서 SA(≤3%)와 RCS(≤1%)의 팽윤력은 유의적으로 증가하였으나 그 밖의 전분은 약간 증가하는 경향을 나타냈다.
Physical properties of modified starch were analyzed in terms of amylogram characteristics and swelling power. The temperatures at beginning of gelatinization of the modified starches were lower than that of the natural starch. During gelatinization, magnitudes of the maximum viscosity were in the order of SA(starch acetate)>ADA(acetylated distarch adipate)>RCS(raw corn starch)>HDP(hydroxypropyl distarch phosphate). At the start of holding period at 95℃, the viscosities of all starches decreased. During holding period at 95℃ for 45 min, the viscosities of SA and RCS decreased, whereas those of ADA and HDP increased. After cooling down to 50℃, the viscosities of all starches increased and especially SA showed the largest increase. The swelling powers of all starches increased with the temperature and decreased with the concentration. The swelling powers of SA(≤3%) and RCS(≤1%) significantly increased with the temperature, whereas those of the others slightly increased.
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