SCOPUS
KCI등재
과거의 염분 섭취력이 0.9% 농도의 염분액 선호도에 미치는 영향
저자
발행기관
학술지명
한국식품영양과학회지(Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition)
권호사항
발행연도
1996
작성언어
Korean
등재정보
SCOPUS,KCI등재
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
346-351(6쪽)
제공처
소장기관
본 연구는 고등학교 1학년 여학생 25명을 대상으로 한달간 평소 염분에 대한 염미도(염분 섭취력)를 측정하여 동일한 농도의 염분용액일지라도 염분용액의 내용물에 따라 염미도에 차이를 나타내는 지의 여부를 확인하고자 1개월간 염분 섭취력을 측정하여 저염 선호 섭취력군, 정상 선호 섭취력군, 고염 선호 섭취력군으로 나누어 과거의 염분 섭취력이 짠맛 기호에 변화를 초래할 수 있는지를 조사한 것이다. 동일한 농도의 염분용액일지라고 염분용액의 내용물을 달리 하는 방법으로 0.9% 동일한 농도의 순수 염분액, 1% 초산과 3% 백설탕을 혼합한 혼합 염분액, 간장으로 간을 맞춘 미역국, 된장으로 간을 맞춘 시금치국, 소금으로 간을 맞춘 콩나물국 등의 5종을 만들고 실험 대상자에게는 평상상태, 24시간 금식, 저단백 식사, 고단백 식사 등의 4종의 상태로 조건을 준 후 상기에서 준비된 실험용액을 맛보게 한 후 최적 염분 염미도를 짜다, 적당하다, 싱겁다로 평가하도록 하였다. 결과는 다음과 같다. (1) 식염 섭취량은 고염 섭취력군에서 가장 높았으며, 한국인의 평균 섭취량 보다 높았다. (2) 과거의 염분 섭취력이 신체조건의 변화와 용액의 종류에 따라 염분 기호에 영향을 미쳤으며 특히 간장미역국, 된장시금치국, 소금콩나물국 같은 조미된 음식을 선호하였다. (3) 식염 배설량은 1일 전의 섭취력과 무관하게 거의 일정하게 배설되었다.
더보기With 25 high school girls as subject, effect of human salt intake history was evaluated on the salt preference for various types of solution containing same saline concentration and different ingredients. Subjects were maintained on 4 different conditions for one day before the test : ordinary condition, 24hr restrained condition, post absorptive condition after low protein diet intake and post absorptive condition after high protein diet intake. They tasted and evaluated 5 types of solutions : solution which contained 0.9% NaCl, 1% acetic acid+3% sucrose+0.9% NaCl, sea mustard solution seasoned with soy sauce, spinach solution seasoned with bean paste or soybean sprout solution seasoned with NaCl The results were as follows : salt intake was higher in high salt intake group than low salt intake group or average salt intake of Korean. The salt intake history had influence on salt preference. Subjects especially preferred solution seasoned with soy sauce, or bean paste although all types of solution contained same saline concentration. The excretion of salt was not affected by one's salt intake history.
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