Cellulase의 利用에 關한 硏究 : 第 1 報 大豆蛋白의 抽出에 對하여 Ⅰ. On the extraction of the soybean protein = Studies on the Utilization of the Cellulase
저자
발행기관
학술지명
진주농과대학 연구논문집(The Research Bulletin of Chinju Agricultural College)
권호사항
발행연도
1969
작성언어
Korean
KDC
520.000
자료형태
학술저널
수록면
93-96(4쪽)
제공처
소장기관
絲狀菌 Cellulase의 食品加工에의 利用의 一環으로 大豆와 비지에 對하여 Protein의 抽出試驗을 하였으며 實地 豆腐製造에 利用하여 다음과 같은 結果를 얻었다.
1) 本實驗室에서 製造한 Trichoderma 劑 酵素는 大豆와 비지에 對하여 Protein 抽出率이 높았다.
2) Trichoderma 酵素에 混在하는 大部分의 Protease는 熱處理(60℃30分)에 依하여 Cellulase component의 많은 失活없이 除去되었다.
3) 熱處理한 同 Trichoderma Cellulase를 使用하여 大豆와 비지로 부터 豆腐를 만들어 顯著한 收量 增加를 얻었다.
As the part of the utilization of celluloytic enzyme derived from Trichoderma viride to the food processing, the extractability of the protein from soy bean and soy bean refuse was studied and some practical point in the preparoion of the soy bean curd was investigated.
The results obtained were summerized as follows:
1) The crude enzyme from Tricoderma viride prepared in our laboratory had high extractability of protein from both soy bean and soy bean refuse.
2) Most of protease from Trichoderma viride was eliminated with little loss of celluloytic activity by heat treatment.
3) The increased yield of soy bean curd from soy bean refuse or soy bean was obtained using heat treated crude enzyme.
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