KCI등재
SCOPUS
다시마를 첨가한 배추김치의 항산화 효과
저자
구화숙(Hwa?Suk Ku) ; 노정숙(Jeong?Sook Noh) ; 김현주(Hyun?Ju Kim) ; 최홍식(Hong?Sik Cheigh) ; 송영고(Yeong?Ok Song) 연구자관계분석
발행기관
학술지명
한국식품영양과학회지(Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition)
권호사항
발행연도
2007
작성언어
Korean
주제어
등재정보
KCI등재,SCOPUS
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
1497-1502(6쪽)
KCI 피인용횟수
19
제공처
소장기관
다시마 첨가 배추김치의 항산화 효과를 고지방식이를 섭취시킨 흰 쥐에서 살펴보았다. 동물실험군은 고지방식이군, 고지방식이에 대조김치, 다시마를 20% 첨가한 김치, 그리고 시판하는 J-김치를 첨가한 4군으로 실험군 당 동물은 10마리였으며 사육기간은 8주였다. 지방은 총에너지의 40%를 지방을 첨가하였으며 김치는 동결 건조하여 10% 첨가하였다. 김치의 DPPH 소거 효과는 김치군에서 유의적으로 높았으며 김치군 중 다시마 첨가 김치의 효과가 각 실험 농도에서 유의적으로 높았다(p<0.05). 간의 지질과산화는 김치식이에 의해 유의적으로 감소되었고, 김치군 중 다시마 첨가 김치의 TBARS 농도는 유의적으로 낮았다(p<0.05). 간의 항산화 효소 활성을 살펴보았을 때 김치 섭취군의 Cu·Zn-SOD, Mn-SOD, 그리고 catalase의 활성은 고지방식이군에 비해 유의적으로 낮았으며(p<0.05) 다시마 첨가 김치군의 효소 활성은 다른 김치군에 비해 유의적으로 낮았다(p<0.05). 이는 고지방식이에 의해 생성된 지질과산화물질이 김치에 존재하는 항산화물질에 의해 제거되어 이를 방어할 항산화 효소활성이 고지방식이군에 비해 낮게 나타난 것으로 생각된다. 본 연구에서는 다시마 첨가 김치의 항산화 효과가 김치군 중 가장 높은 것으로 나타나 김치의 항산화 효과가 다시마의 활성 성분에 의해 더욱 증진된 것으로 확인되었다.
더보기The antioxidant effect of Korean cabbage kimchi containing 20% of sea tangle (SK) was studied in the rats fed with high fat diet (HFD) for 8 weeks. The rats (n=40) were divided into four experimental groups as a high fat diet group (HFD), HFD supplemented either with Korean cabbage kimchi used as experimental control (HCK), with SK (HSK), or with J-kimchi (HJK) that was purchased at the local market. The amount of kimchi supplemented was 10%. DPPH radical scavenging activities of SK were significantly higher than those of CK. Kimchi suppressed the hepatic lipid peroxidation significantly, especially by HSK (p<0.05). Inhibition of thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) formation in HSK was the greatest among the kimchi groups (p<0.05). The activities of Cu·Zn-superoxide dismutase (SOD), Mn-SOD and catalase decreased significantly (p<0.05) by kimchi supplementation. SOD and catalase activities of HSK were found to be the lowest among the kimchi groups. The decreased enzyme activity in kimchi group might be due to the less amount of lipid peroxides produced in the rats fed kimchi diet. The lowest antioxidative enzyme activities observed in HSK were in line with those of hepatic POV and TBARS of HSK. Our findings confirmed that kimchi acted as an antioxidant in the high fat fed rats and its antioxidant effect was significantly increased by the addition of sea tangle.
더보기분석정보
연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
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2023 | 평가예정 | 해외DB학술지평가 신청대상 (해외등재 학술지 평가) | |
2020-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (해외등재 학술지 평가) | KCI등재 |
2014-06-24 | 학회명변경 | 한글명 : 한국식품영양과학회지 -> 한국식품영양과학회영문명 : Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition -> The Korean Society of Food Science and Nutrition | KCI등재 |
2014-04-02 | 학회명변경 | 한글명 : 한국식품영양과학회 -> 한국식품영양과학회지영문명 : 미등록 -> Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition | KCI등재 |
2011-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2009-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2007-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2005-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2002-07-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | KCI등재 |
2000-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 1.03 | 1.03 | 1.13 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
1.18 | 1.2 | 1.993 | 0.21 |
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