SCOPUS
KCI등재
감과 대추의 연화중 Polygalacturonase의 변화
저자
서지형(Chi-Hyeong Seo) ; 신승렬(Seung-Ryeul Shin) ; 정용진(Yong-Jin Jeung) ; 김광수(Kwang-Soo Kim)
발행기관
학술지명
한국식품영양과학회지(Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition)
권호사항
발행연도
1997
작성언어
Korean
등재정보
SCOPUS,KCI등재
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
180-185(6쪽)
제공처
소장기관
과실의 연화중에 단백질과 polygalacturonase의 변화에 대해 연구하고자 감과 대추에서 용해성에 따라 추출한 수용성 단백질, 염가용성 단백질 및 세포벽 단백질 중의 polygalacturonase 활성 변화와 polygalacturonase pattern 변화를 조사하였다. 감과 대추의 연화 동안에 polygalacturonase 활성은 수용성 단백질과 영가용성 단백질분획에서는 증가하였고, 세포벽 단백질분획에서는 다소 감소하는 경향을 보였다. 완숙감의 수용성 단백질과 염가용성 단백질을 gel filtration한 경우 polygalacturonase는 두 단백질 모두 fraction No. 30~40, 40~50 사이 2개의 활성 peak를 나타내었고, 연시의 경우에도 fraction No.35~50 사이 1개의 peak로 큰 변화가 없었다. 또한 대추의 수용성 단백질과 염가용성 단백질을 gel filtration한 경우 완숙대추, 연화대추 모두 유사한 1개의 활성 peak를 나타내었다. 한편 감과 대추의 세포벽 단백질을 gel filtration한 경우 연화에 따른 활성 peak는 수용성 단백질과 영가용성 단백질의 활성 peak와 거의 동일한 fraction에서 존재하였다. 이상의 연구결과로 보아서 감과 대추의 연화동안에 나타나는 polygalacturonase의 활성 증가는 과실의 성숙ㆍ연화에 따른 새로운 효소 단백질의 합성 및 두 과실의 세포벽에 결함된 비활성형의 polygalacturonase가 세포벽 단백질의 유리에 따라 활성형으로 전환됨에 따른 것으로 생각된다.
더보기This work was carried out to investigate change of polygalacturonase activities and polygalacturonase patterns by gel filtration chromatography during softening of persimmon and jujube fruits. During softening of two kinds of fruit, polygalacturonase activities of water-soluble and salt-soluble proteins were increased, but that of cell wall-bound proteins was decreased. In water-soluble and salt-soluble proteins of persimmon fruits, two peaks of polygalacturonase activity were separated in mature stages, but one peak in soft stages. During softening of those fruits, the peaks of polygalacturonase activity in water-soluble and salt-soluble proteins appeared an the same fraction with the peaks of polygalacturonase activity in cell wall-bound proteins.
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