Alanine, glycine, proline의 급여가 계육의 저장성에 미치는 영향 = Dietary Alanine, Glycine and Proline Influence on Color of Broiler Brest during Cold Storage
저자
이길왕 (밀양대학교 축산학과) ; 이영근 (밀양대학교 식품과학과) ; 강한석 (밀양대학교 축산학과) ; 신택순 (밀양대학교 축산학과) ; 김선구 (밀양대학교 축산학과) ; 조병욱 (밀양대학교 축산학과)
발행기관
密陽産業大學校 農業技術開發硏究所(AGRICULTURAL TECHNOLOGY & DEVELOPMENT INSTITUTE MIRYANG NATIONAL UNIVERSITY)
학술지명
農業技術開發硏究所報(JOURNAL OF AGRICULTURAL TECHNOLOGY & DEVELOPMENT INSTITUTE)
권호사항
발행연도
1999
작성언어
Korean
주제어
KDC
520.4
자료형태
학술저널
수록면
107-112(6쪽)
제공처
비필수 아미노산 alanine, glycine, proline 등을 첨가한 사료의 급여가 broiler의 저장성에 미치는 영향을 구명함으로서 아미노산 급여기술의 실용화에 기초 자료를 제시코져 아미노산의 급여수준에 따라 대조구는 아미노산 0%, A구는 alanine 0.5%를, B구는 glycine 0.5%를, C구는 proline 0.5% 를, AB구는 alanine 0.25% 와 glycine 0.25%를, AC구는 alanine 0.25%와 proline 0.25%를, BC구는 glycine 0.25%와 proline 0.25%를, ABC구는 alanine 0.17%, glycine 0.17%, proline 0.17% 등 8개의 실험구를 배치하여 수행한 실험의 결과는 다음과 같다. 흉심근과 대퇴근의 휘발성 염기태 질소의 변화는 저장기간이 경과함에 따라 증가하였고, 흉심근의 휘발성 염기태 질소의 량이 대퇴근보다 높았으며, 흉심근과 대퇴근의 BC처리구의 휘발성 염기태 질소가 모두 유의적으로 높게 나타나 이에 대한 연구가 필요하다고 사료된다. 산패도는 저장기간의 경과에 따라서 증가하였고, 흉심근과 대퇴근에서 단독으로 아미노산을 급여한 처리구들이 대조구보다 높은 산패도를 나타내었고, 혼합급여한 처리구들은 대조구와 유사한 산패도를 나타내서 아미노산의 급여가 지방의 산패에는 부정적 영향을 주나 혼합하여 급여하면 이를 어느 정도 경감시킬 수 있으리라 사료된다. 저장성은 육의 상품가치를 얼마나 오래 유지하는가에 대한 문제이고 경제적인 측면에서 대단히 중요하게 고려하는 문제이므로 비필수 아미노산이 저장성에 미치는 영향에 대한 연구가 수행되기를 기대한다.
This study was conducted to investigate the storage characteristics of chicken which was fed with single or mixed amino acids - alanine, glycine and proline. Raw chicken samples were prepared with one of eight treatments : Control : no amino acids ; A : 0.5% alanine added on basal diet ; B : 0.5% glycine added on basal diet ; C : 0.5% proline added on basal diet ; AB: 0.25% alanine and 0.25% glycine added on basal diet ; AC : 0.25% alanine and 0.25% proline added on basal diet ; BC : 0.25% glycine and 0.25% proline added on basal diet ; ABC : 0.17% alanine, 0.17% glycine and 0.17% proline added on basal diet. The storage characteristics were analyzed during the storage periods of 1, 4 and 8 days at 4±1℃.
Variation of VBN of breasts and legs were respectively increased as the storage periods were passed, and VBN of breasts was higher than that of legs. In BC treatment, all VBN values of breasts and legs were significantly high, and it should be studied further in this aspect. TBARS also increased as the storage periods were passed. TBARS of breasts and legs, which the chickens were only supplied with amino acid, showed higher than that of control, and that of the groups supplied with mixtures was similar with the control. Therefore, only amino acid supply may be caused negative effects, but the mixture can be reduced the problems. Storage characteristics can be influenced on the maintenance of meat quality and are important in economical aspects. Thus, the effect of non-essential amino acids on meat storage characteristics are needed to find out for the future studies.
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