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고객만족을 위한 대학 구내식당의 식단선정모형: 이진정수계획법의 적용 = Menu Selection Model for Customer Satisfaction at a University Cafeteria: by using Binary Integer Programming
저자
발행기관
학술지명
권호사항
발행연도
2015
작성언어
Korean
주제어
등재정보
KCI등재
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
69-96(28쪽)
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1
제공처
대학 구내식당과 같은 대부분의 급식기관들은 식단선정 작업을 비롯한 식당의 제반 운영 및 관리에서 일반 음식점에 비해 효율성과 고객만족에 크게 신경을 쓰지 못한 것이 사실이다. 본 연구는 급식기관의 고객만족도 향상을 위해 두 가지 측면에 초점을 맞추어 개선 방안을 제시하고자 한다. 첫째는 건강에 대한 사람들의 관심이 날로 높아지고 있는 현실을 고려해 급식기관의 식단선정에서 영양요구조건을 충실히 지켜 영양소의 균형이 잡힌 식단을 제공함으로써 고객만족도를 향상시키는 것이고, 둘째는 식단의 원가를 최소화하여 저렴한 가격에 식사를 제공함으로써 고객만족도를 향상시키는 것이다. 이 두 가지를 위해 본 연구에서는 많은 시간이 소요되면서 부정확한 수작업에 의한 식단선정 작업을 대신할 효율적이고 정확한 계량적인 식단선정 방법을 개발하고 그 우수성을 확인하고자 한다. 구체적으로 대학 구내식당 하나를 선정하여 이진정수계획법을 이용한 모형으로 식단선정작업을 수행하였다. 그 결과 동 모형에 의해 선정된 식단들은 10 가지 주요 영양소의 영양요구 조건들을 모두 만족시키면서 동시에 식단의 비용도 수작업에 비해 평균 9.9% 절감할 수 있었다. 더 나아가 본 연구 모형의 일부 제약조건식 및 결정변수를 변경 및 추가함으로써 대학의 구내식당 뿐 아니라 대기업, 관공서, 병원, 요양소 등의 다양한 급식기관에 본 모형을 널리 적용할 수 있으므로 그 활용도와 기여도가 높다고 할 수 있다
더보기Most of the meal-providing institutions including university cafeteria did not used to have much concern for efficiency and/or customer satisfaction in regard to overall management and especially the menu selection job. This study proposes a way to improve customer satisfaction of the meal-providing institutions focusing on two important aspects: First, to improve customer satisfaction by providing menus which completely satisfy the nutritional requirements taking account of the fact that people today are very sensitive to health issues. Second, to improve customer satisfaction by providing meals at reduced prices which is possible only by cost minimization. The results of the manual menu-selection method which is time-taking and imprecise are compared with those of a quantitative menu-selection model developed in this paper using binary integer programming. A university cafeteria is chosen to examine the advantages of using binary integer programming model in menu selection. We found that the menus selected by the model satisfy all the nutritional requirements and at the same time their costs are reduced by 9.9% on average compared to those selected by conventional manual method.. Furthermore, the model of this study can widely be applied and used in many other meal-providing institutions like those in large enterprises, government offices, hospitals, sanitariums and etc. just by modifying some of the constraints and the variables of the model.
더보기분석정보
연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
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2027 | 평가예정 | 재인증평가 신청대상 (재인증) | |
2021-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (재인증) | KCI등재 |
2018-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2015-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2011-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2009-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2006-01-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | KCI등재 |
2005-05-31 | 학술지명변경 | 외국어명 : 미등록 -> The Academy of Customer Satisfaction Management | KCI후보 |
2005-05-31 | 학술지명변경 | 외국어명 : 미등록 -> The Academy of Customer Satisfaction Management | KCI후보 |
2005-05-30 | 학술지등록 | 한글명 : 고객만족경영연구외국어명 : 미등록 | KCI후보 |
2005-01-01 | 평가 | 등재후보 1차 PASS (등재후보1차) | KCI후보 |
2004-01-01 | 평가 | 등재후보 1차 FAIL (등재후보1차) | KCI후보 |
2002-07-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 1.44 | 1.44 | 1.71 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
1.83 | 2.04 | 2.198 | 0.24 |
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