전기투석장치를 이용한 굴자숙액의 탈염조건 = Condition for the Desalinization of Oyster Cooking Effluent by Electrodialysis
저자
김형락 (여수대학교 식품영양학과)
발행기관
학술지명
권호사항
발행연도
1998
작성언어
Korean
KDC
040.000
자료형태
학술저널
수록면
897-905(9쪽)
제공처
천연 굴향미제를 개발하기 위하여 폐기되는 굴 자숙액의 일반 성분과 유리아미노산 조성을 분석하고, 전기투석장치를 이용하여 탈염을 행하였다. 굴 자숙액의 미세여과에 의한 성분변화는 나타나지 않았으며, 염도는 1.39%였다. 굴자숙액의 총 유리아미노산의 58.6%에 달하는 taurine, glutamic acid, glycine 및 alanine은 천연조미료로서의 자숙액 이용가능성을 시사하고 있다. LCD 이하의 통전압에서 운전한 결과 탈염효과는 통전압의 증가에 따라 상승하였다. 굴자숙액의 Ph와 온도에 따른 탈염효과는 나타나지 않았으며, 자숙액의 염도를 0.5%로 저하시키는데 소요되는 전기투석시간은 17-20분으로 나타났다. 통전압을 5.5V로 고정시킨 상태에서 100-200 L/hr의 유속 범위내에서 탈염효과는 차이가 없었으며, 탈염시간 30분내에 시료의 염도는 0.2% 이하로 저하되었다.
Chemical composition and free amino acid composition in oyster cooking effluent(OCE) were analyzed for the development of oyster flavoring agents. The chemical composition of OCE was not affected by microfiltration with 5 μm pore size and salinity of OCE was estimated to be 1.39%. Total free amino acids in OCE were determined to be 338.4㎎/100㎖, and taurine, glutamic acid, glycine, and alanine were major components which could contribute for the taste of oyster flavoring agents. Salt removing effect was increased to the increament of electrical voltage applied during operation. There was no detectable effect on the desalting effect by pH, temperature, and electrical voltage. Salt concentration was decreased to 0.5% by electrodialysis for 17-20min. Desalting effect of feed velocity was not detected under limiting current voltage (LCD), salt concentration was decreased to 0.2% with 30min electrodialysis.
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