수출용 돼지고기 부산물의 냉장저장 중 미생물, pH, VBN 변화 및 유통기한 설정 = Changes in Microbe, pH, VBN of Exportation by-products of Pork and Establishment of Shelf-life During Storage at 4℃
저자
발행기관
학술지명
韓國國際農業開發學會誌(The journal of the Korean Society of International Agriculture)
권호사항
발행연도
2002
작성언어
Korean
주제어
KDC
520.000
자료형태
학술저널
수록면
58-64(7쪽)
KCI 피인용횟수
6
제공처
중단사유
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본 연구는 저장기간동안 수출용 돼지 부산물(간, 신장)의 미생물, pH 그리고 VBN을 측정하고 이를 토대로 유통가능 기간을 예측함으로서 수출 부산물에 품질과 취급에 대한 기초자료를 얻고자 실시하였다. 총균수는 간과 신장 모두 저장 4일까지 3 logCFU/㎠ 수준을 나타내었으며, 저장6일까지는 6 logCFU/㎠을 유지하였다. 내냉성 균수도 총균수와 비슷한 양상을 보여 주었고, 신장은 간보다 초기오염도가 높고 미생물 증식도 빨라 저장기간이 상대적으로 짧을것으로 사료된다. 저장 1일차의 pH는 간에서 6.31이었고, 신장은 6.78이었다. 저장기간 중 pH의 변화는 간이 6.31∼6.37, 신장은 6.70∼6.78의 범위로 신장이 간보다 pH가 다소 높게 나타나 미생물과 pH와의 관계에서 볼 때 신장의 저장성이 상대적으로 낮을 것으로 사료된다. 저장기간 중 VBN의 변화를 보면 신장은 초기 17.93 mg%에서 8일차에 이르러 40.12 mg%를 나타내었지만, 간은 초기 30.26 mg%에서 저장 6일차에 50.82 mg%에 도달하였다. 유통기한 설정에 있어서는 5.8일∼6.9일까지의 결과가 나왔으나 부패 판단시점은 모두 7일 이상으로 나타났다. 그러므로 초기 오염이 일반적인 식육의 초기 미생물 수준일 경우 일주일 정도가 돼지의 간, 신장에 있어서의 적절한 유통기한이라고 사료된다.
더보기This study was conducted to determine the changes in microbe, pH, Volatile Basic Nitrogen (VBN) of exportation by-products of pork and establish their shelf-life during storage at 4℃. Exportation pork by-products of pork were obtained from commercial slaughter house. The number of total plate count (TPC) and psychrotrobes increased (P<0.05) with storage periods. Both TPC and psychrotrobes were significantly (P<0.05) higher in kidney, pH of kidney was singnificantly (P<0.05) higher than liver, whereas VBN of liver was significantly (P<0.05) higher in all storage periods. The shelf-life in both kidney and liver were 7 days at 4℃.
분석정보
연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
---|---|---|---|
2026 | 평가예정 | 재인증평가 신청대상 (재인증) | |
2020-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (재인증) | KCI등재 |
2017-01-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (계속평가) | KCI등재 |
2016-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 유지 (계속평가) | KCI후보 |
2015-12-01 | 평가 | 등재후보로 하락 (기타) | KCI후보 |
2014-01-08 | 학술지명변경 | 외국어명 : Kor. J. Intl. Agri. -> The Journal of the Korean Society of International Agriculture | KCI등재 |
2011-01-01 | 평가 | 등재 1차 FAIL (등재유지) | KCI등재 |
2009-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2006-01-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | KCI등재 |
2005-05-29 | 학술지명변경 | 한글명 : 韓國國際農業開發學會誌 -> 한국국제농업개발학회지 | KCI후보 |
2005-01-01 | 평가 | 등재후보 1차 PASS (등재후보1차) | KCI후보 |
2004-01-01 | 평가 | 등재후보 1차 FAIL (등재후보1차) | KCI후보 |
2003-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 0.32 | 0.32 | 0.3 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
0.3 | 0.27 | 0.561 | 0.01 |
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