KCI등재후보
컨조인트 분석을 이용한 호텔연회 서양식정식 메뉴개발에 관한 연구 = A Study on Menu Development of Western Table d'Hôte Menu for Hotel Banquet by Utilizing Conjoint Analysis
저자
발행기관
학술지명
권호사항
발행연도
2011
작성언어
Korean
주제어
KDC
326.39
등재정보
KCI등재후보
자료형태
학술저널
수록면
151-168(18쪽)
KCI 피인용횟수
5
비고
학회 요청에 의해 무료로 제공
제공처
호텔의 전체 및 식음료매출 중에서 상당한 비중을 차지하는 호텔연회장을 활성화시키기 위해서는 각종 행사의 특성과 고객의 요구를 파악하여 행사에 적합한 메뉴상품을 개발하는 것이 선행되어져야 할 것이다. 본 연구는 부산지역 특급 호텔의 연회장을 이용하고자 하는 행사개최예정자를 대상으로 컨조인트 분석방법을 이용하여 전체시장 및 연회행사의 목적별(결혼식, 돌 · 육순 · 칠순잔치, 각종모임, 동창 · 동문 · 친목모임, 회사모임)로 고객이 지향하는 최적의 서양식 정식메뉴를 개발하고자 하였다. 컨조인트 분석을 이용하여 서양식 정식메뉴의 속성들(전채요리, 수프, 주요리, 후식, 가격)과 각 수준을 정하고, 이들의 상대적 중요도 및 효용을 분석하여 전체시장 및 연회장 이용목적별로 최적의 서양식 세트메뉴를 도출하였다. 전체시장에서는 분석된 16가지 가상메뉴 중 6만원의 가격에 해물전채, 크림수프류, 육류+해물혼합 주요리, 계절과일 디저트로 구성된 메뉴가 최적의 메뉴로 도출되었다. 이용목적별 분석에서도 속성과 수준의 중요도와 효용에서 각각 상이한 차이를 보여주고 있으나 대체적으로 해물전채와 크림수프를 선호하고 있으며 6만원과 7만원대의 가격을 선호하고 있는 것으로 나타났다.
더보기분석정보
연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
---|---|---|---|
2025 | 평가예정 | 신규평가 신청대상 (신규평가) | |
2022-06-01 | 평가 | 등재학술지 취소 | |
2019-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (계속평가) | KCI등재 |
2016-01-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (계속평가) | KCI등재 |
2015-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 유지 (계속평가) | KCI후보 |
2013-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 유지 (기타) | KCI후보 |
2012-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 유지 (기타) | KCI후보 |
2010-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 1.58 | 1.58 | 1.53 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
1.51 | 1.4 | 1.752 | 0.45 |
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