그루지아 민가의 전통 발효유에서 분리한 유산균의 이화학적 특성 = Physico-chemical Characteristics of Lactic Acid Bacteria Isolated from Traditional Fermented Milk of Georgia
그루지아의 전통 발효유로부터 유산 생성과 항균성이 우수한 3주의 균주를 최종 분리, 선발하고 각각 Lactobacillus bulgaricus (L bulga G82), Lactobacillus acidophilus (L. acid G86), 그리고, Streptococcus thermophilus (S. thermo G90)로 동정하였다. 이들 유산균을 starter로 요구르트를 제조하여 이화학적 특성을 조사한 결과, pH는 4.0∼4.5의 범위를 보였으며, pH 4.0으로 L. acid G86 균주가 가장 낮게 나타났다. 또한 0.1N HCl에 대한 완충능은 4.50∼5.12ml, 0.1N NaOHdp 대한 완충능은 3.74∼4.98ml의 범위를 보였고, 3 균주 중 L acid G86 균주가 산-염기에 대하여 가장 높은 완충능을 나타내었다. 산도는 0.95∼1.16%, 점도는 1,984∼2,232 cps 그리고 생균수는 1.4x109∼3.0x109으로 조사 되었다. in vitro에서의 콜레스테롤 저하 정도는 L. acid G86 균주가 약 35%로 가장 높은 저하 정도를 보였고, L. bulga G82와 S. thermo G90 균주는 각각 약 32%, 24%이었다.
Three strains of inhibitory lactic acid bacteria against pathogenic microorganism were isolated from traditional fermented milk of Georgia, and than, identified to be Lactobacillus bulgaricus (L bulga G82), Lactobacillus acidophilus (L acid G86) and Streptococcus thermophilus (S. thermo G90), respectively. These strains were used to starter for yogurts. So, we made yogurts, and evaluated their phyco-chemical properties. The range of pH value was 4.0∼4.5, and L. acid G86 strain was the lower pH value for 4,0. The buffer capacity against 0.1N HCI and 0.1N NaOH were 4,50~5.12ml and 3.74~4.98ml. The acidity, viscosity and viable cell counts of yogurt were 0.95∼1/16%, 1.984∼2,232 cps and 1.4x109∼3.0x109, respectively. Among the three strains, L. acid G86 strain was have the best ability of lowering cholesterol level in vitro, the value were about 35%. The L. bulga G82 and S. thermo G90 were around 32% and 24%, respectively.
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