닭고기의 부위별 영양 성분 분석 : 아미노산 및 무기질 Amino acid and minerals = Nutritional analysis of chicken parts
저자
발행기관
학술지명
권호사항
발행연도
1997
작성언어
Korean
KDC
594.000
자료형태
학술저널
수록면
83-90(8쪽)
제공처
닭고기를 가슴살, 넓적다리살, 다리살의 3부위 살코기와 껍질을 포함한 날개 가식부를 취하여 단백질 함유량, 아미노산의 조성 및 무기질 조성을 분석하였다. 단백질 함량은 가슴살이 22.9%로 가장 높았으며, 넓적다리살 19.7%, 다리살 18.8%, 그리고 날개 17.6%로 비슷하였다. 닭고기에서 가장 많은 아미노산은 글루탐산, 아스파르트산, 리신, 로이신의 순서이었다. 필수아미노산 중 아르기닌과 히스티딘을 함유한 10종 필수아미노산의 경우 닭고기 가슴살이 11,860㎎/100g당으로 가장 높았으며, 다리살의 경우에는 돼지고기, 쇠고기 등심과 유사하였다. 총아미노산 중 필수아미노산 함량은 닭고기가 41 ∼ 44%, 돼지고기가 40 ∼ 45%, 쇠고기 41 ∼ 45%로서 3종류의 육류가 대개 유사한 결과를 보여주었다. 함황아미노산은 닭고기의 경우 100g당 725 ∼ 759㎎이었으며, 돼지고기는 680 ∼ 820㎎, 쇠고기는 660 - 830㎎의 함량을 나타내었다. 방향족 아미노산의 경우 닭고기는 100g당 1,602 ∼ 1,667㎎으로 조사되었으며, 돼지고기는 1,150 ∼ 1,520㎎, 쇠고기는 1,230 ∼ 1,610㎎이 함유된 것으로 나타났다. 무기질은 다리살이 가슴살에 비해 철분과 아연의 함량이 많아 각각 1.0㎎%와 4.0㎎%이었으며, 가슴살에는 인(220.2㎎%)과 칼륨(390.5㎎%)이 많았다.
Protein contents, amino acid compositions, and minerals of chicken which parted by chests and legs without skin, and wings with skin were analyzed. Protein contents of chicken were 22.9% in chests, 19.7% in legs, and 17.6%. Major amino acids were glutamic acid, aspartic acid, lysine, and leucine, 10 essential amino acid contents were 11,860㎎% in chests and 10,454㎎% in legs. Ratio of essential amino acids were 41.7 ∼ 44.1%. Sulfur containing amino acids and aromatic amino acid contents were 725 ∼ 759㎎% and 1,602 ∼ 1,667㎎%, respectively, K, P and Na contents as major minerals were 390.5㎎%, 220.2㎎%, and 81.5㎎% in chests and 308.4㎎%, 170.8㎎%, and 109.7㎎% in legs, Ca, Fe and Zn contents were 2.9㎎%, 0.5㎎%, and 0.5㎎% in chests and 7.0㎎%, 1.0㎎%, and 4.0㎎% in legs.
서지정보 내보내기(Export)
닫기소장기관 정보
닫기권호소장정보
닫기오류접수
닫기오류 접수 확인
닫기음성서비스 신청
닫기음성서비스 신청 확인
닫기이용약관
닫기학술연구정보서비스 이용약관 (2017년 1월 1일 ~ 현재 적용)
학술연구정보서비스(이하 RISS)는 정보주체의 자유와 권리 보호를 위해 「개인정보 보호법」 및 관계 법령이 정한 바를 준수하여, 적법하게 개인정보를 처리하고 안전하게 관리하고 있습니다. 이에 「개인정보 보호법」 제30조에 따라 정보주체에게 개인정보 처리에 관한 절차 및 기준을 안내하고, 이와 관련한 고충을 신속하고 원활하게 처리할 수 있도록 하기 위하여 다음과 같이 개인정보 처리방침을 수립·공개합니다.
주요 개인정보 처리 표시(라벨링)
목 차
3년
또는 회원탈퇴시까지5년
(「전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한3년
(「전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한2년
이상(개인정보보호위원회 : 개인정보의 안전성 확보조치 기준)개인정보파일의 명칭 | 운영근거 / 처리목적 | 개인정보파일에 기록되는 개인정보의 항목 | 보유기간 | |
---|---|---|---|---|
학술연구정보서비스 이용자 가입정보 파일 | 한국교육학술정보원법 | 필수 | ID, 비밀번호, 성명, 생년월일, 신분(직업구분), 이메일, 소속분야, 웹진메일 수신동의 여부 | 3년 또는 탈퇴시 |
선택 | 소속기관명, 소속도서관명, 학과/부서명, 학번/직원번호, 휴대전화, 주소 |
구분 | 담당자 | 연락처 |
---|---|---|
KERIS 개인정보 보호책임자 | 정보보호본부 김태우 | - 이메일 : lsy@keris.or.kr - 전화번호 : 053-714-0439 - 팩스번호 : 053-714-0195 |
KERIS 개인정보 보호담당자 | 개인정보보호부 이상엽 | |
RISS 개인정보 보호책임자 | 대학학술본부 장금연 | - 이메일 : giltizen@keris.or.kr - 전화번호 : 053-714-0149 - 팩스번호 : 053-714-0194 |
RISS 개인정보 보호담당자 | 학술진흥부 길원진 |
자동로그아웃 안내
닫기인증오류 안내
닫기귀하께서는 휴면계정 전환 후 1년동안 회원정보 수집 및 이용에 대한
재동의를 하지 않으신 관계로 개인정보가 삭제되었습니다.
(참조 : RISS 이용약관 및 개인정보처리방침)
신규회원으로 가입하여 이용 부탁 드리며, 추가 문의는 고객센터로 연락 바랍니다.
- 기존 아이디 재사용 불가
휴면계정 안내
RISS는 [표준개인정보 보호지침]에 따라 2년을 주기로 개인정보 수집·이용에 관하여 (재)동의를 받고 있으며, (재)동의를 하지 않을 경우, 휴면계정으로 전환됩니다.
(※ 휴면계정은 원문이용 및 복사/대출 서비스를 이용할 수 없습니다.)
휴면계정으로 전환된 후 1년간 회원정보 수집·이용에 대한 재동의를 하지 않을 경우, RISS에서 자동탈퇴 및 개인정보가 삭제처리 됩니다.
고객센터 1599-3122
ARS번호+1번(회원가입 및 정보수정)