하루 콩단백질 25g 섭취를 위한 메뉴작성 및 영양성분 분석 = A Study on Development of Menus for Daily Intake of 25g Soybean Protein and Nutrition Analysis of Soybean Food
저자
한재숙 (영남대학교 생활과학대학 가정관리학과) ; 김정애 (--) ; 서봉순 (--) ; 이연정 (--) ; 서향순 (--) ; 조연숙 (--) ; 한경필 (--) ; 이신정 (--) ; 오옥희 (--) ; 우경자 (인하대학교 생활과학대학 식품영양학과) ; 조은자 (성신여자대학교 생활과학대학 식품영양학과) ; 구성자 (경희대학교 생활과학대학 식품영양학과) ; 김수진 (미국대두협회) ; 李承彦 (日本京都府立大學 人間環境學部 食保建學科) ; 南出隆久 (日本京都府立大學 人間環境學部 食保建學科) 연구자관계분석
발행기관
학술지명
권호사항
발행연도
2002
작성언어
Korean
주제어
KDC
594
자료형태
학술저널
수록면
107-122(16쪽)
제공처
소장기관
The purpose of this study was to develop menus for daily intake of 25g soybean protein and to analyse nutrients of these foods. Analytical values were compared to the theoretical one using the food composition table and recommended dietary allowances for Koreans (7th revision). The results are as follows.
1. Soybean curd residue stew, Soybean curd, Kimchi saute, and hard boiled soybean and lotus root were selected for the menu for January, of which the content of soy bean protein(SBP) was 33.1g, soybean stew, soybean curd and soybean sprout saute, and Italian deep fried soybean curd were for February, of which the content of SBP was 35.0g. The content of SBP in soybean paste soup with soybean curd, fried soybean curd and fried soybean curd roll, the menu for March, was 24.9g. That of April were soybean curd gratin with soymilk, soybean curd and ham with garlic dressing and the content of SBP was 26.3g. That of May were soybean porridge, soybean flour cake with honey (Dasik), soybean sprout soup and the content of SBP was 26.7g. That of June were soymilk, pan-fried soybean curd, steamed soybean curd with chicken and the content of SBP was 28.4g. That of July were noodle with soymilk, mapatofu, soybean curd salad and the content of SBP was 24.7g. That of August were soybean sprout with mustard dressing, Tossed green pepper with raw soybean flour, Tofu and Kimchi stew, soybean curd steak and the content of SBP was 26.2g. That of September were Chinese cabbage soup with raw soybean flour, sweet and sour tofu and the content of SBP was 23.2g. That of Oct. were Fermented soybean stew, soybean pan cake and the content of SBP was 24.3g. That of November were not-pressed soybean curd casserole, pan-fried mashed soybean curd with egg, stir frying deep-fried soybean curd with vegetables and the content of SBP was 22.4g. That of December were soybean curd and mushroom casserole, fried soybean curd and vegetables, hard boiled soybean curd and the content of SBP was 28.9g.
2. The ratio of the analytical value over theoretical value (A/B%) of one serving in kcal, carbohydrate, protein, fat, ash and dietary fiber were 57.7~107.7%, 42.9~131.9%, 79.2~118.3%, 54.5~100%, 40.7~80.8% and 42.1~113.2%, respectively.
3. The ratio of A/B% of one serving in Ca, K, Na, P and Fe were 44.1~93.6%, 59.0~153.1%, 53.1~117.7% 64.6%~138.8 and 33.8~77.3%, respectively. That in Fe was the lowest among minerals.
4. The ratio of analytical value over Korean R.D.A(A/C%) in Ca was relatively higher (22.0~85.9%) than that in kcal(18~63%).
5. The ratio of A/C% in Fe was 25.1~64.3% and lower than that in Ca and protein in general.
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