KCI등재
SCIE
SCOPUS
Quality Evaluation of Mackerel Fillets Stored under Different Conditions by Hyperspectral Imaging Analysis
저자
Azfar Ismail (서울대학교) ; 류지원 (서울대학교) ; 임동균 (서울대학교) ; 김기석 (서울대학교) ; 김성수 (서울대학교) ; 이학주 (서울대학교) ; 조철훈 (서울대학교)
발행기관
학술지명
한국축산식품학회지(Korean Journal for Food Science of Animal Resources)
권호사항
발행연도
2023
작성언어
English
주제어
등재정보
KCI등재,SCIE,SCOPUS
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
840-858(19쪽)
DOI식별코드
제공처
This study was designed to compare the quality changes in mackerel fillets stored under different conditions by using hyperspectral imaging (HSI) techniques. Fillets packaged in vacuum were stored for six days under five different conditions: refrigerated at 4℃ (R group); iced at 5±3℃ (I group); kept at an ambient of 17±2℃ (A group); frozen at –18℃ for 24 h and thawed in a refrigerator at 4℃ for 5 h on the sampling day (FTR group); FTR thawed in tap water instead of thawing in a refrigerator (FTW group). The FTR group had the lowest total bacterial count, drip loss, 2-thiobarbituric acid reactive substances, volatile basic nitrogen, and texture profile analysis values among groups during the entire storage period (p<0.05). Scanning electron microscopy revealed that the FTR group had less damage, while the other groups had shrunken muscle tissues. HSI integrated with the partial least squares model yielded reliable and efficient results, with high R2cv values, for several quality parameters of the mackerel fillets. Overall, the FTR group, involving freezing and thawing in a refrigerator, appears to be the most favorable option for maintaining the quality of mackerel fillets, which could be practically implemented in the industry. HSI is a suitable and effective technique for determining the quality of mackerel fillets stored under different conditions.
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