김치재료의 변천에 관한 문헌적 고찰
저자
발행기관
학술지명
권호사항
발행연도
2014
작성언어
Korean
주제어
자료형태
학술저널
수록면
83-98(16쪽)
제공처
한국의 대표적인 전통발효식품인 김치에 사용되는 기본 재료의 변천을 문헌자료를 통하여 고찰하였다. 신석기 시대에 이미 농경이 시작되었고 식염을 사용하였으므로 겨울철을 대비하여 가을에 수확된 채소에 소금을 사용한 짠지형의 김치류가 이용되었을 것이다. 고려 고조연간에 대장도감(大藏都監)에서 간행된『향약구급방(鄕藥救急方, 1236~1251)』에는 순무, 오이, 동아, 무, 배추, 마늘. 부추, 아욱, 상치, 파, 박 등이 한약재로 수록되어 있는 바, 이것들이 재배되어 약용은 물론 음식재료로도 이용되었을 것이다. 절임류의 최초기록으로 12세기에 들어서 순무를 지염(漬鹽)하여 구동(九冬)을 지낸다 하여 순무가 절임용으로 일직부터 이용되었음을 알 수 있다. 그 후『산가요록, 山家要錄(全循義, 1450년경)』에는 수박, 동아, 박, 아욱, 가지, 순무, 무, 갓, 생강, 마늘, 파, 염교, 부추, 상치, 근대, 미나리 등의 재배법과 이들을 이용한 김치 류 만드는 방법이 설명되어 있다. 특히 순무를 사용한 김치 류가 많은 것으로 보아 여러 종류의 채소 중에서도 순무가 활발하게 이용된 듯하다.
15세기에 들어서 여름철의 절임으로 오이가 이용되고 가지, 파, 동아 등을 사용하였으며, 조선 초기에는 죽순, 미나리, 순무, 부추김치를 제사상차림에 올린다고 하였다. 16세기에는 죽순, 원추리, 순채, 무, 아욱, 염교, 미나리, 동아, 가지, 오이, 박, 갓, 생강, 산갓, 파, 부추, 달래, 마늘 등이 사용되어 향신료를 양념으로 사용하고 있다. 17세기에 접어들면서 배추가 본격적으로 이용되고 고추가 도입되면서 젓갈류를 비롯한 여러 가지 채소들이 부재료로 이용되었다. 1800년대 초에 들어와 젓갈이 가미되면서 오늘날의 김치가 완성되었다.
서지정보 내보내기(Export)
닫기소장기관 정보
닫기권호소장정보
닫기오류접수
닫기오류 접수 확인
닫기음성서비스 신청
닫기음성서비스 신청 확인
닫기이용약관
닫기학술연구정보서비스 이용약관 (2017년 1월 1일 ~ 현재 적용)
학술연구정보서비스(이하 RISS)는 정보주체의 자유와 권리 보호를 위해 「개인정보 보호법」 및 관계 법령이 정한 바를 준수하여, 적법하게 개인정보를 처리하고 안전하게 관리하고 있습니다. 이에 「개인정보 보호법」 제30조에 따라 정보주체에게 개인정보 처리에 관한 절차 및 기준을 안내하고, 이와 관련한 고충을 신속하고 원활하게 처리할 수 있도록 하기 위하여 다음과 같이 개인정보 처리방침을 수립·공개합니다.
주요 개인정보 처리 표시(라벨링)
목 차
3년
또는 회원탈퇴시까지5년
(「전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한3년
(「전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한2년
이상(개인정보보호위원회 : 개인정보의 안전성 확보조치 기준)개인정보파일의 명칭 | 운영근거 / 처리목적 | 개인정보파일에 기록되는 개인정보의 항목 | 보유기간 | |
---|---|---|---|---|
학술연구정보서비스 이용자 가입정보 파일 | 한국교육학술정보원법 | 필수 | ID, 비밀번호, 성명, 생년월일, 신분(직업구분), 이메일, 소속분야, 웹진메일 수신동의 여부 | 3년 또는 탈퇴시 |
선택 | 소속기관명, 소속도서관명, 학과/부서명, 학번/직원번호, 휴대전화, 주소 |
구분 | 담당자 | 연락처 |
---|---|---|
KERIS 개인정보 보호책임자 | 정보보호본부 김태우 | - 이메일 : lsy@keris.or.kr - 전화번호 : 053-714-0439 - 팩스번호 : 053-714-0195 |
KERIS 개인정보 보호담당자 | 개인정보보호부 이상엽 | |
RISS 개인정보 보호책임자 | 대학학술본부 장금연 | - 이메일 : giltizen@keris.or.kr - 전화번호 : 053-714-0149 - 팩스번호 : 053-714-0194 |
RISS 개인정보 보호담당자 | 학술진흥부 길원진 |
자동로그아웃 안내
닫기인증오류 안내
닫기귀하께서는 휴면계정 전환 후 1년동안 회원정보 수집 및 이용에 대한
재동의를 하지 않으신 관계로 개인정보가 삭제되었습니다.
(참조 : RISS 이용약관 및 개인정보처리방침)
신규회원으로 가입하여 이용 부탁 드리며, 추가 문의는 고객센터로 연락 바랍니다.
- 기존 아이디 재사용 불가
휴면계정 안내
RISS는 [표준개인정보 보호지침]에 따라 2년을 주기로 개인정보 수집·이용에 관하여 (재)동의를 받고 있으며, (재)동의를 하지 않을 경우, 휴면계정으로 전환됩니다.
(※ 휴면계정은 원문이용 및 복사/대출 서비스를 이용할 수 없습니다.)
휴면계정으로 전환된 후 1년간 회원정보 수집·이용에 대한 재동의를 하지 않을 경우, RISS에서 자동탈퇴 및 개인정보가 삭제처리 됩니다.
고객센터 1599-3122
ARS번호+1번(회원가입 및 정보수정)