토코페롤 급여가 돈육의 저장성 및 관능적 특성에 미치는 영향 = Effects of Feeding Tocopherol on the Shelf-life and Sensory Characteristics of Pork
저자
진상근 (진주산업대학교 국제축산개발학과) ; 김일석 (진주산업대학교 국제축산개발학과) ; 송영민 (진주산업대학교 국제축산개발학과) ; 하경희 (경상대학교 축산과학부)
발행기관
학술지명
韓國國際農業開發學會誌(The journal of the Korean Society of International Agriculture)
권호사항
발행연도
2002
작성언어
Korean
주제어
KDC
520.000
자료형태
학술저널
수록면
241-251(11쪽)
KCI 피인용횟수
0
제공처
중단사유
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비육후기 돼지 사료에 첨가되는 우지 함량 중 2%를 들깨유로 대체 급여한 돈육(T1), T1처리구에 비타민 E 250ppm 첨가 급여한 돈육(T2), 우지함량 중 2%를 오징어유로 대체 급여한 돈육(T3), T3에 비타민 E 250ppm 첨가 급여한 돈육 (T4)을 1±1℃에서 28일간 저장하면서 육질특성을 조사한 결과는 다음과 같다.
TBARS, VBN, 총세균, 유산균, 대장균군은 저장기간에 따라 증가하였으며, 저장 28일째 총세균수는 10^7, 유산균수는 10^6, 대장균군은 10^4CFU/㎠ 수준이었다. 처리구간에 TBARS와 VBN은 들깨유를 급여한 처리구들(T1, T2)보다 낮았다. VBN에서는 비타민 첨가구들(T2, T4)이 첨가하지 않은 구들(T1, T3)보다 높게 나타났다. 신선육의 전단가는 T1구와 T3구는 저장기간에 따라 증가하였고, T2구와 T4구에서는 14일까지 증가한 이후 감소하였다. 가열육의 조직감에서 경도, 부착성, 응집성, 점착성 및 파쇄성은 14일까지 증가한 이후 감소하였다. 처리간에는 저장 28일째 비타민을 첨가한 구들(T2, T4)이 첨가하지 않은 구들(T1, T3)보다는 경도(hardness), 부착성(adhesiveness), 응집성(cohesiveness), 탄력성(springiness), 점착성(gumminess) 및 파쇄성(brittleness)에서 낮게 나타났다. 신선육의 관능 평가 결과 저장기간에 따라 지방색과 드립에서 낮은 점수를 얻어 전체적 기호도가 낮아졌으며, 처리간에는 육색, 상강도에서 T1, T2보다 T3, T4가 높게 나타났다.
The equality of pork meat was determined as following treatments. The meat samples were obtained from how many which had been fed finishing pig diets containing 2% perilla seed oil in beef tallow(T1), 250ppm vitamin E in T1(T2), 2% squid oil substituted of beef tallow(T3) and 250ppm vitamin E in T3(T4). All of them was stored at 1±1℃ for 28 days until further evaluation for characteristics of the pork quality. The values of TBARS, VBN, total counts, lactic counts, E. coli counts were increased during the storage, and 10^7 of total counts, 10^6 of lactic counts. 10^4 E. coli counts were shown on the day 28. The treatments with perillar seed oil(T1, T2) showed lower TBARS and VBN than the treatments with squid oil did(T3, T4). Especially, vitamin fed pork meats showed higher VBN value than pork meat without vitamin feeding. In raw meat, the shear force of T1 and T3 fed pork meat increased during storage days while that of T2 and T4 fed one increased up to the day 14 then decreased. In cooked meat, hardness, adhesiveness, gumminess, and brittleness increased by th 14th day after storage then decrease. Also, the vitamin fed pork meats(T2, T4) showed less hardness, adhesiveness, cohesiveness, springiness, gumminess, and brittleness than vitamin non treated ones did(T1, T3). In sensory tests of the raw meat, the acceptance decreased due to low score of lipid color and drip loss. However, T3, T4 showed higher color and marbling score than T1, T2 did.
분석정보
연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
---|---|---|---|
2026 | 평가예정 | 재인증평가 신청대상 (재인증) | |
2020-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (재인증) | KCI등재 |
2017-01-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (계속평가) | KCI등재 |
2016-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 유지 (계속평가) | KCI후보 |
2015-12-01 | 평가 | 등재후보로 하락 (기타) | KCI후보 |
2014-01-08 | 학술지명변경 | 외국어명 : Kor. J. Intl. Agri. -> The Journal of the Korean Society of International Agriculture | KCI등재 |
2011-01-01 | 평가 | 등재 1차 FAIL (등재유지) | KCI등재 |
2009-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2006-01-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | KCI등재 |
2005-05-29 | 학술지명변경 | 한글명 : 韓國國際農業開發學會誌 -> 한국국제농업개발학회지 | KCI후보 |
2005-01-01 | 평가 | 등재후보 1차 PASS (등재후보1차) | KCI후보 |
2004-01-01 | 평가 | 등재후보 1차 FAIL (등재후보1차) | KCI후보 |
2003-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 0.32 | 0.32 | 0.3 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
0.3 | 0.27 | 0.561 | 0.01 |
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