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Cold-Chain System의 판매단계(販賣段階) 운영(運營) 현황(現況) 및 개선방안(改善方案) = Plan for Improving the Retail Channel of the Cold-Chain System
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학술지명
권호사항
발행연도
1997
작성언어
Korean
등재정보
KCI등재
자료형태
학술저널
수록면
17-42(26쪽)
제공처
소장기관
現代式 技法을 통해 위생적으로 처리한 高品質의 제품이 엄격한 통제하에 生産되어 出荷, 運送되었더라도 최종적으로 제품을 保管, 販賣하는 대형 및 소형 小賣機關, 便宜店 등에서 식품을 陳列, 販賣하는 진열대를 규정대로 사용하지 않는다면 食品의 品質變化를 초래하게 된다. 실질적으로 대다수의 大型 百貨店, 小賣店, 便宜店 등에서 사용되고 있는 冷藏ㆍ冷凍陳列臺에 많은 문제점이 있는 것으로 밝혀지고 있다.
판매단계의 Cold-Chain System인 冷藏ㆍ冷凍陳列臺의 운영 현황을 파악하고, 바람직한 改善案을 도출하기 위하여 전국 10대도시의 165개販賣業所에 설치된 547개 冷藏陳列臺, 510개 冷凍陳列臺를 대상으로 현지조사를 실시하였다. 조사결과 冷藏陳列臺의 22.3%, 冷凍陳列臺의2.5%만이 진열대의 表示溫度와 實測溫度가 일치하였으며, 平均溫度는 냉장진열대의 경우 9.3℃, 냉동진열대는 -7.2℃로 Cold-Chain System이 매우 불량한 실정이다.
판매단계의 불량한 Cold-Chain System을 개선하기 위해서는 다단형 진열대 사용, 나이트 커버 설치, 溫度計 설치, 적재한계선 준수, 陳列方式의 改善, 정기적인 除霜作業 實施, 선입ㆍ선출 지키기, 고장시 빠른 수리 등 진열대의 올바른 관리를 위한 정부차원의 실질적인 作業指針 마련 및 指導, 시설 개ㆍ보수를 위한 資金 支援, 그리고 입고 및 검수작업의 전자문서교환화 등이 요구된다.
There are many kinds of processed foods in Korea now, such as frozen foods, refrigerated foods, and dehydrated foods, etc.
Freezing and refrigeration are the most popular ways of food storaging. The safety of frozen and refrigerated foods is based on TTI(Time and Temperature Indicator). The optimum temperature of refrigerated foods is 0~4℃ and frozen foods is -18℃. These conditions are kept through all distribution channels. It is called `Cold-Chain System`.
The Cold-Chain System must be established for guaranteeing safety through all distribution channels, especially the distribution the retail channel. However, the retail channel was proven as the worst.
Survey were taken 547 refrigerated show-cases, 510 frozen show-cases on 165 retail stores, located in 6 large cities and 4 small cities.
Results show that the average temperature of refrigerated show-cases was 9.3℃ and frozen show-cases was -7.2℃, revealing the collapse of the Cold-Chain System.
This article is aimed at working out a plan for improving the Cold-Chain System of retail channel(retail stores). There various approaches in improving the Cold-Chain System of retail channel; setting the thermometer, night cover, first-in first-out, and build up the EDI network system.
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