KCI등재
고구마 품종별 저장기간에 따른 품질특성 및 화학성분 변화 = Changes in Quality Characteristics and Chemical Components of Sweet Potatoes Cultivars (Ipomoea batatas) by Storage Period
저자
황엄지 (농촌진흥청 국립식량과학원 바이오에너지작물연구소) ; 남상식 (농촌진흥청 국립식량과학원) ; 유경단 (국립식량과학원) ; 양정욱 (농촌진흥청 국립식량과학원) ; 이경보 (농촌진흥청 국립식량과학원) ; 강용구 (국립식량과학원 바이오에너지작물연구소) ; 이형운 (농촌진흥청 국립식량과학원) ; 고산 (국립식량과학원 바이오에너지작물연구소) ; 나라얀 찬드라 폴 (국립식량과학원 바이오에너지작물연구소) 연구자관계분석
발행기관
학술지명
韓國國際農業開發學會誌(The journal of the Korean Society of International Agriculture)
권호사항
발행연도
2017
작성언어
Korean
주제어
등재정보
KCI등재
자료형태
학술저널
수록면
374-381(8쪽)
KCI 피인용횟수
0
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제공처
This study was carried out to obtain the basic quality characteristics, like moisturecontents, hunter color value, total polyphenol, starch, amylose, and ash contents and pasting characteristicsof sweet potato cultivars according to storage periods. Moisture contents of all the varietiesdecreased with long storage period, and were lower in dry type than tender and moist type sweetpotato. Lightness(L value) of sweet potato flesh was decreased in Shinyulmi, Daeyumi, Shinhwangmibut other seven cultivars showed increasing trend. Redness(a value) was increased in Sinyulmi,Sinhwangmi, Sinjami and yellowness (b value) increased in Yeonjami only. The totalpolyphenol contents increased in Dahomi, Sinjami up to 4 months of storage and all other varietiesshowed decrease during storage period. The starch contents also decreased with storage period. Theamylose contents showed different by the cultivars. The ash contents in all varieties ranged from 1.1to 1.7%, and there was no difference among varieties and storage periods. There was no change inpasting temperature during storage periods. Peak viscosity, through viscosity, breakdown and finalviscosity were different according to storage periods and cultivars. But setback tended to increase inall cultivars.
더보기본 연구에서는 고구마 가공 산업 활성화를 위해 고구마 품종별 저장기간에 따른 품질특성 및 화학성분 변화를 분석하여, 고구마 가공 연구에 기초자료로 활용하고자 하였다.
1. 수분 함량은 저장기간 동안 감소하는 경향이었고, 고구마의 평균 수분함량은 분질고구마에 비해 중간질 및 점질고구마의 수분 함량이 높았다.
2. 고구마 과육의 명도(L)는 신황미, 신율미, 대유미는 감소한 반면, 나머지 7 품종은 명도의 증가를 보였다. 적색도(a)는 신율미, 신황미, 신자미에서 저강기간 동안 증가하였으며, 황색도(b)는 연자미만 수치 증가가 확인되었다.
3. 저장기간 동안 총 폴리페놀 함량은 다호미와 신자미는 저장 4개월까지 증가하였으며, 풍원미는 저장 4개월까지 함량의 변화가 없었다. 이 3 품종을 제외한 나머지는 저장기간 동안 감소하는 경향을 나타냈다.
4. 전분 함량은 저장기간에 따라 모든 품종에서 감소하는 경향이었다. 아밀로오스 함량은 신율미, 건황미, 주황미, 신황미, 연자미, 신자미에서는 증가하였고, 신천미, 대유미, 다호미, 풍원미는 감소하였다. 회분 함량은 모든 품종에서 1.1~1.7% 범위로 품종, 저장기간, 점도별 분류에 따라 차이가 없는 것으로 나타났다.
5. 저장기간에 따른 호화개시온도의 변화는 없었으며, 최고 점도, 최저점도, 강하점도, 최종점도는 저장기간, 품종에 따른 차이를 보였다. 치반점도는 모든품종에서 증가하는 경향을 보였다.
분석정보
연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
---|---|---|---|
2026 | 평가예정 | 재인증평가 신청대상 (재인증) | |
2020-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (재인증) | KCI등재 |
2017-01-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (계속평가) | KCI등재 |
2016-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 유지 (계속평가) | KCI후보 |
2015-12-01 | 평가 | 등재후보로 하락 (기타) | KCI후보 |
2014-01-08 | 학술지명변경 | 외국어명 : Kor. J. Intl. Agri. -> The Journal of the Korean Society of International Agriculture | KCI등재 |
2011-01-01 | 평가 | 등재 1차 FAIL (등재유지) | KCI등재 |
2009-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2006-01-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | KCI등재 |
2005-05-29 | 학술지명변경 | 한글명 : 韓國國際農業開發學會誌 -> 한국국제농업개발학회지 | KCI후보 |
2005-01-01 | 평가 | 등재후보 1차 PASS (등재후보1차) | KCI후보 |
2004-01-01 | 평가 | 등재후보 1차 FAIL (등재후보1차) | KCI후보 |
2003-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 0.32 | 0.32 | 0.3 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
0.3 | 0.27 | 0.561 | 0.01 |
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