SCIE
SCOPUS
KCI등재
연포장재 필름으로 개별포장한 수삼의 저장 중 관능특성 및 화학성분 변화
저자
김지혜 (대전대학교 식품영양학과) ; 구난숙 (대전대학교 식품영양학과) ; 김은희 (KT&G 중앙연구원) ; 손현주(Ji-Hye Kim) ; Nan-Sook Koo ; Eun-Hee Kim ; Hyun-Joo Sohn 연구자관계분석
발행기관
학술지명
권호사항
발행연도
2002
작성언어
Korean
등재정보
SCIE,SCOPUS,KCI등재
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
145-150(6쪽)
KCI 피인용횟수
4
비고
학회 요청에 의해 무료로 제공
제공처
50 g 내외의 4년근 수삼을 물로 세척한 후 한 뿌리씩 산소투과도가 낮은 기능성 연포장재 필름 주머니(ONY/LDPE/LLDPE;200×300 mm, 90 μm)에 넣고 밀봉하여 25oC에서 보관기간별로 수삼의 외관품질 변화를 조사하고 외관품질이 양호하게 유지된 정상 수삼, 곰팡이가 발생한 수삼 및 연화가<br/>
일어난 수삼의 관능특성과 이화학적 특성을 비교 조사하였다. 수삼의 외관품질은 주로 연화에 의하여 불량해졌으며 보관 20일째에는 불량률이 전체의 75%에 달하였다. 연화가 일어난 수삼은 정상 수삼에 비하여 경도가 약하였고 끈적거리는 정도가 강하였으며 자극적인 냄새와 신 냄새가 매우 강하였고 단 냄새, 신맛 및 단맛이 비교적 강했던 반면에 인삼 냄새, 신선한 냄새는 매우 약하였고 쓴맛은 비교적 약하였다. 한편 연화가 일어난 수삼은 경도와 pH가 정상 수삼보다 낮았고 수분과 일반성분의 함량은 정상 수삼과 비슷한 수준을 나타내었다. 또, 연화가 일어난 수삼의 diol계 사포닌성분 함량 및 불포화 지방산과 포화지방산의 비(USFA/SFA)는 정상 수삼보다 낮았고 수용성 펙틴질 함량은 정상 수삼보다 높았다.
The changes in sensory characteristics, physical and chemical properties of raw ginseng (4-year-root, 50 g/root) were investigated when they were packaged individually in a soft film bag (ONY/LDPE/L-LDPE; 200×300 mm,90 μm) and stored at 25oC for twenty days. Seventy-five percentages of sixty raw ginseng samples were adulterated and the most phenomenon of adulterating the raw ginseng was softening. Softened ginsengs were softer and stickier and they had stronger pungent and sour odors, stronger sour and sweet tastes than normal ginseng but had weaker ginseng and fresh odors. In addition, softened ginsengs exhibited lower hardness and pH, lower contents of diol-type ginsenosides, lower ratios of unsaturated fatty acids to saturated fatty acids and higher contents of water-soluble pectins than normal ginseng while contents of moisture, crude protein, ether-soluble materials and crude ash of the softened ginsengs were similar to those of normal ginseng.<br/>
Key words : packaged raw ginseng, softening, sensory characteristics, diol-type ginsenosides, water-soluble pectins.
분석정보
연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
---|---|---|---|
2023 | 평가예정 | 해외DB학술지평가 신청대상 (해외등재 학술지 평가) | |
2020-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (해외등재 학술지 평가) | KCI등재 |
2011-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2009-04-07 | 학술지명변경 | 한글명 : 고려인삼학회지 -> Journal of Ginseng Research | KCI등재 |
2009-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2007-01-01 | 평가 | 등재 1차 FAIL (등재유지) | KCI등재 |
2004-01-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | KCI등재 |
2003-01-01 | 평가 | 등재후보 1차 PASS (등재후보1차) | KCI후보 |
2001-07-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 3.97 | 1.04 | 2.93 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
2.49 | 2.07 | 1.604 | 0.15 |
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