KCI등재후보
홍차 첨가량 및 발효균주에 따른 화이트 와인의 발효 특성 및 항산화 활성 = Fermentation Characteristics and Free Radical-Scavenging Activity of White Wine Supplemented with Black Tea Contents and Starters
저자
조정용(Jeong-Yong Cho) ; 손경현(Gyeong-Hyun Son) ; 마승진(Seung-Jin Ma) ; 김선재(Sun-Jae Kim) ; 문제학(Jae-Hak Moon) ; 박근형(Keun-Hyung Park)
발행기관
학술지명
권호사항
발행연도
2013
작성언어
-주제어
KDC
520
등재정보
KCI등재후보
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
104-113(10쪽)
KCI 피인용횟수
2
제공처
발효차의 기능성이 부여된 홍차 화이트 와인의 제조 가능성을 검토하고자, 청포도과즙에 홍차 첨가량 및 발효균주를 달리하여 화이트 와인을 제조하고 그 제조과정 중의 발효 특성을 조사하였다. 홍차 첨가량을 달리하여 제조한 홍차 화이트 와인은 홍차 첨가량이 청포도과즙의 5% (w/v)이하에서 그 첨가량이 많을수록 알코올 생성능이 더 빨랐으며, 높은 pH와 총산 함량을 나타냈고, 황색도와 적색도도 높았다. 그러나 화이트 와인 제조 시 홍차 첨가가 와인 제조에 부정적인 영향을 거의 주지 않았다. 또한 3종의 발효 균주를 각각 접종한 청포도과즙에 2.5% (w/v)의 홍차를 첨가하여 홍차 화이트 와인을 제조하였을 때, 3종의 발효균주들은 화이트 와인 제조에 적합하였으며, 이들 중 Sacchromyces속 Gw03과 Gw10의 발효균주들은 다른 균주에 비해 알코올 생성능이 더 우수하였다. 홍차 화이트 와인의 DPPH radical-scavenging 활성과 총페놀성 화합물 함량은 발효균주들 간에 큰 차이가 없었으며, 홍차를 첨가한 후 발효가 진행됨에 따라 크게 증가하였으며, 발효가 종료된 후에는 홍차 무첨가 화이트 와인보다 높은 활성과 함량을 나타냈다. 발효균주를 달리하여 제조한 홍차 화이트 와인에는 홍차 무첨가 화이트 와인에서 검출되지 않았던 catechin류와 theaflavin류가 다량 함유되어 있음이 확인되었다. 또한 이들 성분 함량은 발효균주을 달리하여 제조한 화이트 와 인들 간에 유의적인 차이가 관찰되지 않았다. 본 연구 결과에서는 화이트 와인 제조 시 홍차 첨가가 와인 제조에 부정적인 영향을 주지 않았고, 홍차 유래 항산화 활성 물질을 포함한 유용성분이 강화됨을 확인하였다. 이러한 정보를 활용하여 홍차의 기능성을 부여한 홍차 화이트 와인이 제조될 경우 국내산 차의 소비 확대에 일조할 수 있을 것으로 기대 된다.
더보기The fermentation characteristics and antioxidative activity of white wine prepared with black tea (BTWW)after the addition of different black tea contents and starters were investigated. BTWWs were prepared from green grape juice supplemented with the different contents of black tea. The content of alcohol in BTWWs gradually increased during the fermentation. BTWWs showed a higher pH value and total acidity than white wine without black tea. During the manufacturing of BTWWs, the Hunter L value decreased, while Hunter a and b values increased. Using three Saccharomyces strains, BTWWs were also prepared with green grape juice supplemented with 2.5% (w/v) black tea. Gw03 and Gw10 strains showed higher abilities of alcohol production than the Gw02 strain. DPPH radical-scavenging activity and total phenolic content increased during fermentation regardless of strains. BTWWs showed higher DPPH radical‐scavenging activity and total phenolic content than black tea‐free white wine. Catechins and theaflavins were in high amount in BTWWs, but their contents showed no significant differences among BTWWs prepared with the three strains. These results indicate that antioxidant activity and total phenolic content, including catechins and theaflavins of BTWW, increased by the addition of black tea.
더보기분석정보
연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
---|---|---|---|
2026 | 평가예정 | 재인증평가 신청대상 (재인증) | |
2020-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (재인증) | KCI등재 |
2017-01-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (계속평가) | KCI등재 |
2016-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 유지 (계속평가) | KCI후보 |
2015-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 유지 (계속평가) | KCI후보 |
2013-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 유지 (기타) | KCI후보 |
2012-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 유지 (기타) | KCI후보 |
2011-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 유지 (등재후보1차) | KCI후보 |
2010-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 유지 (등재후보1차) | KCI후보 |
2009-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 유지 (등재후보1차) | KCI후보 |
2008-01-01 | 평가 | 등재후보 1차 FAIL (등재후보1차) | KCI후보 |
2006-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 0.34 | 0.34 | 0.34 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
0.32 | 0.33 | 0.561 | 0.28 |
서지정보 내보내기(Export)
닫기소장기관 정보
닫기권호소장정보
닫기오류접수
닫기오류 접수 확인
닫기음성서비스 신청
닫기음성서비스 신청 확인
닫기이용약관
닫기학술연구정보서비스 이용약관 (2017년 1월 1일 ~ 현재 적용)
학술연구정보서비스(이하 RISS)는 정보주체의 자유와 권리 보호를 위해 「개인정보 보호법」 및 관계 법령이 정한 바를 준수하여, 적법하게 개인정보를 처리하고 안전하게 관리하고 있습니다. 이에 「개인정보 보호법」 제30조에 따라 정보주체에게 개인정보 처리에 관한 절차 및 기준을 안내하고, 이와 관련한 고충을 신속하고 원활하게 처리할 수 있도록 하기 위하여 다음과 같이 개인정보 처리방침을 수립·공개합니다.
주요 개인정보 처리 표시(라벨링)
목 차
3년
또는 회원탈퇴시까지5년
(「전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한3년
(「전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한2년
이상(개인정보보호위원회 : 개인정보의 안전성 확보조치 기준)개인정보파일의 명칭 | 운영근거 / 처리목적 | 개인정보파일에 기록되는 개인정보의 항목 | 보유기간 | |
---|---|---|---|---|
학술연구정보서비스 이용자 가입정보 파일 | 한국교육학술정보원법 | 필수 | ID, 비밀번호, 성명, 생년월일, 신분(직업구분), 이메일, 소속분야, 웹진메일 수신동의 여부 | 3년 또는 탈퇴시 |
선택 | 소속기관명, 소속도서관명, 학과/부서명, 학번/직원번호, 휴대전화, 주소 |
구분 | 담당자 | 연락처 |
---|---|---|
KERIS 개인정보 보호책임자 | 정보보호본부 김태우 | - 이메일 : lsy@keris.or.kr - 전화번호 : 053-714-0439 - 팩스번호 : 053-714-0195 |
KERIS 개인정보 보호담당자 | 개인정보보호부 이상엽 | |
RISS 개인정보 보호책임자 | 대학학술본부 장금연 | - 이메일 : giltizen@keris.or.kr - 전화번호 : 053-714-0149 - 팩스번호 : 053-714-0194 |
RISS 개인정보 보호담당자 | 학술진흥부 길원진 |
자동로그아웃 안내
닫기인증오류 안내
닫기귀하께서는 휴면계정 전환 후 1년동안 회원정보 수집 및 이용에 대한
재동의를 하지 않으신 관계로 개인정보가 삭제되었습니다.
(참조 : RISS 이용약관 및 개인정보처리방침)
신규회원으로 가입하여 이용 부탁 드리며, 추가 문의는 고객센터로 연락 바랍니다.
- 기존 아이디 재사용 불가
휴면계정 안내
RISS는 [표준개인정보 보호지침]에 따라 2년을 주기로 개인정보 수집·이용에 관하여 (재)동의를 받고 있으며, (재)동의를 하지 않을 경우, 휴면계정으로 전환됩니다.
(※ 휴면계정은 원문이용 및 복사/대출 서비스를 이용할 수 없습니다.)
휴면계정으로 전환된 후 1년간 회원정보 수집·이용에 대한 재동의를 하지 않을 경우, RISS에서 자동탈퇴 및 개인정보가 삭제처리 됩니다.
고객센터 1599-3122
ARS번호+1번(회원가입 및 정보수정)