SCOPUS
KCI등재
汚染된 野菜의 調理方法에 따른 水銀含量의 變化
저자
발행기관
학술지명
한국식품영양과학회지(Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition)
권호사항
발행연도
1984
작성언어
Korean
등재정보
SCOPUS,KCI등재
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
359-362(4쪽)
제공처
소장기관
無機水銀을 溶解시킨 用水에 野菜를 浸漬, 人工的으로 汚染 시켜서 물로 삶고 기름으로 튀기는 등 調理中의 水銀含量變化를 살펴본 結果는 아래와 같다.<br/>
1. 쑥갓의 날것은 乾物重으로 水銀含量이 0.23ppm, 열무는 0.15ppm였다.<br/>
2. 끓는물로 삶았을 때 쑥갓은 78%, 열무는 73%만큼 殘存 하였고, 기름으로 튀겼을 때는 쑥갓 69%, 열무는 60%가 殘存 하였다.<br/>
3. 0.1ppm HgCl₂溶液에 浸漬한 경우 날것은 쑥갓이 6.65ppm, 열무는 6.10ppm이고, 이것을 삶았을 때는 10% 內外의 水銀이 溶脫 되었고, 기름으로 튀겼을 때는 12~24% 만큼 溶脫 되었다.<br/>
4. 1ppm HgCl₂溶液에 浸漬한 경우 날것은 쑥갓이 10.79ppm, 열무가 10.83ppm이고, 이들을 삶았을 때는 10~20%, 기름으로 튀겼을 때는 10~30%만큼 溶脫되었다.
This experiment was carried out to determine the effect of cooking methods of boiling and frying on the removal of mercury from vegetables. Garand chrysanthemums and the leaves of young radishes contained 0.23 and 0.15 ppm of mercury, respectively. When they were boiled, the content of the mercury decreases to 78 percent in garland chrysanthemums and 73 per cent in radish leaves. When they were fried, the content of the mercury decreases to 69 percent in garland chrysanthemums and 60 percent in radish leaves. After the vegetables were exposed to 0.11 ppm of mercury dichloride for 2 hours, the raw garland chrysanthemums and the raw young radish leaves were contaminated with 6.65, 6.10 ppm of mercury, respectively. When the vegetables were boiled after this contamination, the mercury was dissolved and melted out about 10.0%, however, when the vegetables were fried the mercury was dissolved and melted out about 12~24%. When the vegetables were exposed to 1.0 ppm of mercury dichloride, the raw garland chrysanthemums was contaminated with 10.79 ppm of mercury and the radish leaves 10.83 ppm of mercury. The mercury was dissolved and melted out about 10-20% and 10-30% when the vegetables were boiled and fried, respectively. From these results, it can be suggested that frying is more effective cooking method than boiling for the elimination of mercury from its contaminated foods.
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