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아스파라거스 퓨레를 이용한 두부 제조에 관한 연구 = A Study on Manufacturing Bean Curd Using the Asparagus Puree
저자
양우석(Yang, Woo-Suk) ; 김하윤(Kim, Ha-Yun) ; 박은혜(Park, Eun-Hye) ; 김명희(Kim, Myung-Hee) 연구자관계분석
발행기관
학술지명
권호사항
발행연도
2016
작성언어
-주제어
KDC
325
등재정보
KCI등재
자료형태
학술저널
발행기관 URL
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95-108(14쪽)
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2
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본 연구는 영양성분이 우수한 아스파라거스를 두부에 활용하기 위하여 퓨레의 형태로 두부에 첨가하여 아스파라거스 두부를 제조하였고, 반응표면분석법(RSM)을 활용하여 최적화된 레시피를 도출하였다. 독립변수로는 아스파라거스 퓨레와
염화나트륨의 양으로 설정하였고, 종속변수로는 맛, 컬러, 경도, 냄새, 전체적인 선호도로 설정하였다.
최적화된 아스파라거스 두부의 레시피는 아스파라거스 퓨레의 양은 164.62ml, 염화나트륨의 양은 39.58ml, 백태 300g, 물1200ml 이었고, 이때의 평가치는 7점척도법 기준으로 맛은 5.44, 색은 5.51, 굳기는 4, 냄새는 5.08, 전체적인 선
호도는 5.83으로 나타났고, DPPH 라디칼 소거능은 아스파라거스 퓨레의 양이 늘어남에 따라 점점더 늘어났다.
This study used subtropical crop asparagus to graft it onto bean curd and draw the recipe optimization of using the response surface methodology(RSM).
Independent variables were the amount of asparagus puree and sodium chloride which was used bean curd bittern, and dependent variables were the taste, color, hardness, smell, overall preference of asparagus bean curd.
The drawn optimum was asparagus puree 164.62ml, sodium chloride 39.58ml, white soybeans 300g, water 1200ml, and when asparagus bean curd was made with this recipe the dependent variables scored 5.44 for taste, 5.51
for color, 4 for hardness, 5.08 for smell, 5.83 for overall preference among 7 scales. DPPH free radical elimination ability according to the increase of asparagus content.
분석정보
연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
---|---|---|---|
2026 | 평가예정 | 재인증평가 신청대상 (재인증) | |
2020-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (재인증) | KCI등재 |
2017-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (계속평가) | KCI등재 |
2013-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2010-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2008-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2005-01-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | KCI등재 |
2004-01-01 | 평가 | 등재후보 1차 PASS (등재후보1차) | KCI후보 |
2002-07-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 2.45 | 2.45 | 2.35 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
2.48 | 2.37 | 2.735 | 0.62 |
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