커피 전문점 창업자의 커피교육 현황과 계속교육의 필요성에 대한 질적 연구
저자
발행사항
서울 : 연세대학교 교육대학원, 2021
학위논문사항
학위논문(석사) -- 연세대학교 교육대학원 평생교육경영전공 2021.2
발행연도
2021
작성언어
한국어
주제어
발행국(도시)
서울
기타서명
A qualitative study on the current status of coffee education and the need for continuing education in coffee shop founders
형태사항
vii, 127 p. : 삽화 ; 26 cm
일반주기명
지도교수: 이상오
UCI식별코드
I804:11046-000000531926
소장기관
국내 커피 산업의 성장 추세에 따라 커피 전문점의 창업 또한 증가하고 있다. 그러나 창업을 위한 커피교육에 관한 연구는 매우 부족하다. 대부분의 커피 창업자들은 바리스타 양성과정이나 바리스타 자격증 과정만을 이수하고 창업을 하고 있다. 따라서 창업자를 위한 실무적인 커피교육 개발이 필요한 실정이다. 더욱이 100세 고령화 시대로 수명이 늘어남에 따라 퇴직 후 새로운 직업에 대한 관심이 높아지고 있으며, 이른 퇴직과 청년 실업 등의 사회 현상으로 인하여 커피 전문점에 대한 창업은 늘어나고 있지만, 충분한 경험과 준비의 부족으로 인하여 창업률만큼이나 실패율 또한 높은 분야이기도 하다. 성공적인 커피 전문점 창업교육의 개선방향으로 창업 주요 요인을 분석하고 분석된 창업 주요 요인을 반영한 실무적인 교육과 재교육, 계속교육에 대한 방안을 모색하고자 한다.
본 연구의 목적은 다음과 같다.
첫째, 바리스타의 기술적인 역량과 함께 커피 전문점을 운영하고 있는 창업자들이 커피 전문점 창업 이전과 이후의 커피교육에 대한 경험은 어떠한가를 살펴보는 것이다.
둘째, 창업자들의 목소리를 통하여 경험했던 커피교육과 운영하면서 필요한 실무적인 커피교육의 개선방향이 무엇인지 들어보는 것이다.
셋째, 이를 반영하여 효과적이고 안정적이며 지속 가능한 커피 전문점 창업교육과 운영을 위한 교육프로그램의 효율적인 개설과 재교육, 계속교육의 필요성과 운영 방안에 대해 파악해 보는 것이다.
본 연구에서 위에 제시한 연구목적을 달성하기 위하여 다음과 같이 연구 문제를 설정하였다.
첫째, 커피 전문점 창업 이전과 이후의 커피교육에 대한 경험은 어떠한가?
둘째, 커피 전문점 창업을 위한 실무적인 커피교육의 개선방향은 무엇인가?
셋째, 커피 전문점 창업자의 지속적인 운영을 위한 계속교육의 필요성과 운영방안은 무엇인가?
연구의 목적을 달성하기 위하여 커피 전문점을 창업하여 운영 중인 창업자 7명을 연구 참여자로 선정하였고, 실제 운영에서 나오는 경험을 통하여 탐색하고자 반구조화된 심층 면담을 진행하였으며, 이를 통해 얻은 자료들을 전사 기술(description)하고 분석하는 질적 연구 방법을 활용하였다.
위와 같은 연구 절차를 걸쳐 얻은 연구 결과는 다음과 같다.
첫째, 대부분 창업자들은 바리스타 양성과정과 바리스타 자격증 과정을 수강하거나 이수한 후 창업을 한 것으로 나타났다. 이수한 바리스타 양성과정과 바리스타 자격증 과정에서의 커피학 개론, 에스프레소 이론 및 실습, 라떼 아트, 음료 제조, 메뉴 제조 이론 및 실습, 기구별 이론 및 실습, 커핑, 로스팅 이론 및 실습, 등의 내용으로는 운영의 많은 어려움이 있는 것으로 나타났다.
둘째, 성공적인 커피 전문점 창업을 위한 실무적인 창업교육의 개선방향으로 기존 바리스타의 기술적인 교육과정과 함께 우리나라 창업자들이 다수 포함되어 있는 소상공인을 위한 창업교육과 창업자의 의견을 반영하여 창업 주요 요인을 탐색하였다. 창업 주요 요인은 상권 및 입지분석, 컨셉, 메뉴, 경험, 인테리어, 서비스(고객 만족), 기계 및 장비 관리로 나타났다. 따라서 커피 전문점 창업교육은 창업 주요 요인을 분석하고 판단할 수 있도록 도와주는 교육뿐만 아니라 창업 후 불리한 창업여건 내지 약점들을 파악하여 이를 구성원들에게 교육훈련을 통해 극복할 수 있는 역량을 키워주는 것이 중요하다는 사실이 밝혀졌다.
셋째, 고급화, 차별화에 따른 소비자 욕구의 변화를 반영하고 시대 상황과 트렌드를 읽고 새로운 것에 도전할 수 있는 재교육, 계속교육 필요한 것으로 나타났다. 급속도로 변화하는 환경과 요즘처럼 코로나19로 인하여 비대면 시대와 같이 변화하는 상황에 빠르게 적응하고 대처할 수 있는 전략이 필요하다. 따라서 고객이 원하는 입맛에 맞는 신메뉴 개발, 트렌드에 맞는 매장 분위기, 배달 앱을 이용한 판매, 코로나19 사회적 거리두기에 의한 공간의 활용 등과 같이 끊임없는 변화에 대응하고 지속하여 앞서 나아가기 위한 창업자들에 필요와 요구가 반영 되어져야 한다. 이를 위한 소비요구 기반의 교육훈련 또는 교육프로그램의 개발이 지속적으로 요청되는 것으로 나타났다.
본 연구결과를 바탕으로 커피 전문점 창업자의 커피교육 현황에 따른 계속교육의 필요성에 대해 도출한 결론은 다음과 같다.
시대의 흐름과 정보환경의 발달과 소비자 욕구를 충족시키고, 트렌드를 읽어 다양한 커피 시장의 빠르게 변화하는 환경에 따른 이용자의 요구를 반영하여 상황 변화에 대처하고 이용자에게 적합한 서비스 제공을 위해서는 커피 전문점 창업 교육프로그램의 효율적인 개설 및 운영 방안과 실무적인 재교육, 계속교육이 필요하다.
With the growth trend of the domestic coffee industry, the start-up of coffee
shops is also on the rise. However, research on coffee education for start-ups is
very scarce. Most coffee start-ups have only completed barista training courses or
barista certification courses and start their own businesses. Therefore, it is
necessary to develop practical coffee education for start-ups. Moreover, interest in
new jobs after retirement is increasing as life expectancy increases in the age of
100 years, and start-ups in coffee shops are increasing due to social phenomena
such as early retirement and youth unemployment, but the failure rate is as high
as the start-up rate due to lack of sufficient experience and preparation. In order
to improve the education of start-ups at coffee shops, we will analyze the main
factors of start-ups and seek practical education, re-education, and continuous education that reflect the main factors of start-ups analyzed.
The purpose of this study is to:
First, start-ups who run coffee shops with Barista's technical competence will
look at their experience in coffee education before and after the establishment of
coffee shops.
Second, it is to listen to the improvement directions of the coffee education and
practical coffee education needed while operating the coffee education experienced
through the voices of the founders.
Third, it is to identify the need for efficient opening, re-education, continuous
education, and operation of education programs for effective, stable, and
sustainable start-up education of coffee shops.
In order to achieve the above research objectives in this study, the following
research problems have been established:
First, what is your experience with coffee education before and after the
establishment of a coffee shop?
Second, what is the direction of improvement in practical coffee education for
the establishment of coffee shops?
Third, what is the need and operation planning for re-education, continuing
education for the ongoing operation of coffee shop founders?
In order to achieve the purpose of the research, seven start-ups who started
and are operating a coffee shop were selected as participants in the research, and
semi-structured in-depth interviews were conducted to explore through their
experience in actual operation, and qualitative research methods were used to
analyze the data obtained through transcription.
The findings obtained through the above research procedures are as follows.
First, most start-ups were found to have started their own businesses after
taking or completing barista training courses and barista certification courses. It has been shown that there are many difficulties in operation with contents such
as coffee science introduction, espresso theory and practice in barista training
course and barista certification course, latte art, beverage manufacturing, menu
manufacturing theory and practice, instrument-specific theory and practice, cuffing,
roasting theory and practice.
Second, in order to improve practical start-up education for successful coffee
shop start-up, we explored the main factors of start-up by reflecting the opinions
of small business owners, which include many Korean startups, along with the
technical curriculum of existing baristas. The main factors behind the start-up
were commercial and location analysis, concept, menu, experience, interior design,
service (customer satisfaction), and machinery and equipment management.
Therefore, it has been revealed that it is important for coffee shop start-up
education to identify unfavorable start-up conditions and weaknesses after starting
a business, as well as education and training to develop the ability to overcome
them.
Third, it has been shown that re-education, continuing education, is necessary
to reflect changes in consumer needs due to advancement and differentiation and
to read the situation and trends of the times and challenge new things. A rapidly
changing environment and a strategy to adapt and respond quickly to changing
situations such as the non-face-to-face era due to the Corona 19 as it is today is
needed. Therefore, the needs and demands of start-ups should be reflected in
responding to and continuing to move ahead with constant changes such as the
development of new menus that suit customers' tastes, the atmosphere of stores
that fit the trend, sales using delivery apps, and the utilization of space by Corona
19 social distance. It has been shown that the development of education training
or education programs based on consumption needs is continuously requested for
this purpose.
Based on the results of this study, the conclusions reached on the necessity of
continuing education according to the current status of coffee education of coffee shop founders are as follows.
In order to meet the trend of the times and the development of the information
environment and consumer needs, and to reflect the needs of users according to
the rapidly changing environment of various coffee markets by reading trends to
cope with changes in the situation and provide services suitable for users, efficient
opening and operation of coffee shop start-up education programs, practical
re-education, and continuing education are required.
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